金沙肉松麻薯包
食材清单
其他
- 12克奶粉
- 2.5克酵母
- 20克黄油
- 250克高筋面粉
- 40克鸡蛋
- 90克牛奶
调味料
- 30克糖
- 4克盐
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
492.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
甜老面材料：
燕子酵母粉2.6g、溶解酵母水20g、新良面包粉190g、德运脱脂奶粉5g、太古细砂糖30g、莫顿未加碘海盐2g、鸡蛋40g、冰水55g、总统无盐黄油18g
步骤：
1. 搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀；
2. 将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶，将搅拌桨、搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
3. 加入软化好的黄油(将黄油包入面团中)，开1档低速搅拌，开始加入黄油时面团会软烂，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调2档中速打面至扩展阶段；
4. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里盖好，室温发酵30min，然后放进冰箱冷藏室12-18小时后使用。
小贴士：
1. 甜老面置于冷藏温度3℃ 可冷藏2天，可制作各种口味甜面包，超过3天只可制作罗宋面包，可冷冻保存7天，下次使用时放在室温解冻后使用（甜老面味道甜酸是正常的）；
2. 如果制作甜面包，基础发酵后，分切成需要的份量，滚圆后冷藏盖好，次日取出回温至面团15度，再，进行整形、包馅的制作。
麻薯材料: 糯米粉105g、玉米淀粉30g、细砂糖45g、牛奶180g、无盐黄油15g
步骤:
1. 将除黄油所有材料依次称入搅拌盆，用手持打蛋器搅拌成流动的糊状，倒入不粘容器里，如不粘烤盘；
2. 蒸锅水烧开，容器放在蒸架上，中大火蒸5min左右，表面凝结即可；
3. 取出容器，趁热放入黄油，揉至麻薯全部吸收。
主面团材料：
燕子酵母粉2.5g、溶解酵母水12g、新良面包粉250g、奶粉12g、细砂糖30g、盐4g、甜老面100g、冰牛奶85-90g、鸡蛋40g、总统黄油20g
馅料: 家乐流沙咸蛋黄酱、味斯美海苔脆肉松
装饰: 白芝麻
步骤：
1. 搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀；
2. 将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶，甜老面撕成小块放入搅拌桶，将搅拌桨、搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
3. 加入软化好的黄油(将黄油包入面团中)，开1档低速搅拌，开始加入黄油时面团会软烂，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调2档中速打面至完全扩展阶段，搅拌好的面团面温26度为最佳 (直到面团不粘桶底，并随着搅拌勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋，继续中速打面，隔30秒停机观察面团状态，面团会一直拍打桶壁，声音越来越响，表面变得非常光滑，拉面团能拉出长的细条，此时面团10成筋，揪一块面团，大小以手心能握住为宜，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿)；
4. 将面团放在稍撒粉的面板上，用手掌从中间向四周按压铺平，平均分切成6个小块(约90g/个)；
5. 将面团从身体一侧向外对折，用手掌包裹住面团，手部向左用力，向右顺时针滚圆小面团，再将面团底部捏合收紧，收口朝下，充分滚圆，依次放在铺棉布的烤盘上，放入温度28-30℃ 湿度75%的发酵箱内，松弛20min(松弛好的标准，看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下)；
6. 麻薯分成55g*6个，每个抻平，抹上蛋黄酱，撒上肉松，包好待用；
7. 将面团用排气擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮状，如有气泡用手按压消除，面皮的光滑面朝下，将麻薯包放在面皮中间，像包包子一样，用虎口慢慢往上推，捏紧收口收圆，收口朝下放入模具里，将模具放进发酵箱，设置温度33-35℃ 湿度75%发酵约40min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；
8. 发酵剩余15min时，预热烤箱， 上下火190℃……；
9. 用羊毛刷在面团表面轻刷一层清水，撒上白芝麻装饰；
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将模具放进烤箱中下层，调上下火185℃烘烤5min，表面开始上色时加盖锡纸，调上下火180℃烘烤20min，可用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；
11.取出模具，将模具连同面包在工作台上使劲震一下，将面包移到冷却架上晾凉即可。
