中餐57: 南派熏鱼（甜口）
简单
4人份
熏鱼也分南北，北方逢熏必是五香，江浙沪则带甜口。个人爱带甜口的江南熏鱼（爆鱼），北京稻香村熏鱼属南派（苏式）风味，一直很喜欢。 这个方子味道非常接近，甜、咸、酸、鲜的层次，丰富而且平衡。 用草鱼做味道与佐料更搭。
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食材清单
其他
- #腌鱼料
- 1/3茶勺盐
- 1个+20粒八角+花椒
- 1个干红椒
- 1块蚕豆大小桂皮
- 1条850克草鱼
- 1汤勺生抽
- 1汤勺老抽
- 2段葱白
- 2汤勺黄酒
- 3片香叶
- 400克水
- 5汤勺老醋
蔬菜类
- 1块姜
- 3片姜
调味料
- #酱汁
- 100克冰糖
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
992.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼从中间坎开（不必去脊骨，带骨有支撑，不容易散），切指宽段，用腌料腌半小时。
2
做酱汁：
3
将酱汁所有材料放入奶锅，小火熬开，3分钟后关火。
4
炸鱼：把鱼挑出，厨纸擦干，（可选择用烤箱80度烤30分钟）。
5
炸到边缘微焦。
6
在酱汁里稍腌一下，拿出装盘即可。
7
如果想味道更重，酱汁里泡一夜。
