鸡胸肉低油大盘鸡
简单
4人份
要说去外面吃饭，火锅、烧烤、大盘鸡绝对是我和老郭首选前三名。今天下雨天，打开冰箱，家里只剩下土豆、胡萝卜、青椒（本地俗称大辣子）和鸡胸肉（家中常备）。咦，可不可以用鸡胸肉做大盘鸡呢？亲测不但可以，还特别好吃！
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食材清单
其他
- 1勺（可不要）茴香
- 1勺（可换成冰糖）白砂糖
- 1块（可不要）桂皮
- 1块（可换成鸡腿、鸡翅）鸡胸肉
- 2个（可换成其他青椒）青椒
- 2个八角
- 2个土豆
- 2勺（可换成料酒或啤酒）红酒
- 2勺（可换成蛋清）淀粉
- 2勺生抽
- 8个干辣椒
- 十几粒花椒
- 半勺老抽
- 半根（可换成洋葱）胡萝卜
蔬菜类
- 1根大葱
- 8片姜
调味料
- 1勺盐
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
444.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材洗净。
2
土豆、胡萝卜切滚刀块，青椒切块。切大一点。
3
葱切段、姜切片，调味料准备。
4
鸡胸肉洗净，厨房纸擦干水分。
5
鸡胸肉切块。切大一点。
6
鸡胸肉加入适量淀粉，抓匀。这一步是为了让鸡胸肉变嫩，淀粉可以换成蛋清，但不可省略。
7
鸡胸肉加入少量生抽，抓匀。
8
不粘锅烧热放入植物油，油热后放入白砂糖，调中火到糖化开，化开后调小火搅拌到糖冒泡，关火用余温继续搅拌。
9
可以看到糖变成深红色且不断冒泡，糖色就炒好了。用不粘锅可以避免糖色粘在锅边上。
10
放入鸡肉，翻滚，让鸡肉均匀上糖色。关火。
11
另起锅放油（和炒菜差不多量）。
12
油微热后放入干辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香、姜片。
13
炒出香味后放葱炒香。
14
放入鸡肉翻炒片刻。
15
放入胡萝卜和土豆翻炒。
16
加生抽、花椒粉、红酒。
17
放入青椒，放盐、放老抽后翻炒。炒到青椒边缘有一点酱色后加水。
18
加开水没过食材。
19
调中小火盖盖焖十分钟。
20
揭盖调大火，收汁。
21
装盘。色香味俱全的大盘鸡就做好啦。
22
鸡肉滑嫩，完全没有鸡胸肉的干柴感。土豆软绵，青椒带一点脆甜，喷上香喷喷的米饭，一口气干掉两碗饭！
