烈焰脑花
简单
4人份
重庆有“三朵花”：豆花，蹄花，脑花。今天就做道用猪脑做的菜，非常好吃
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食材清单
其他
- 10克红花椒
- 10克胡椒面
- 10克青花椒
- 1个老姜
- 1勺鸡精
- 1块桂皮
- 2个猪脑
- 2个草果
- 2勺蚝油
- 2瓣大蒜
- 3片香叶
- 4个八角
- 50克干辣椒
- 50克李锦记卤水汁
- 50克色拉油
- 5克小茴香
- 5勺辣椒油
- 5块山奈
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
303.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜猪脑2个
2
然后撕去表皮筋膜，右边就是撕好的，做一个对照
3
然后一定要先过水，水中加入料酒，姜片，白胡椒面，水开之后，打去浮沫
4
然后捞出备用
5
在碗中加入香料：姜片，大蒜，山奈，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，花椒，干海椒节
6
加入卤水汁
7
加入蚝油
8
加入鸡汁
9
然后加入清水，这里可以适当加点调味盐
10
然后上笼蒸1小时
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蒸的时候，就可以准备材料了，干海椒剪成条，准备姜蒜米，青红花椒
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脑花蒸了1小时后，最好关火加盖再焖30分钟，这样香味更好
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然后捞出备用
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起锅烧油，把姜蒜米炒香
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然后加入辣椒油和之前炒好的姜蒜米混合，淋在脑花上
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锅洗干净，再炒青红花椒，炒出香味来
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之后加入干辣椒，炒出香味来
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最后淋在脑花上
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最后再浸泡30分钟，就可以食用了
