中种生吐司
简单
4人份
这两天做生吐司一发不可收拾，做完一个直发的，意犹未尽，然后今天又做了一个中种的，成品软得完全没有办法切，好吃到飞起来。加入小美自制炼乳，一出炉，满屋弥漫炼乳的奶香和蜂蜜的甜香，幸福涌上心头，这就是烘焙的魅力吧。
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食材清单
其他
- 10.5克淡奶油
- 10.5克炼乳
- 12克蜂蜜
- 175克高筋面粉 （山茶花）
- 1克酵母
- 27克黄油
- 2克酵母
- 30-45克水
- 4.5克淡奶油
- 4.5克炼乳
- 5克奶粉
- 75克高筋面粉
- 80-105克水
- 中种面团
- 主面团
调味品
- 12克细砂糖
调味料
- 3克盐
- 5克糖
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
234.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团的所有材料放入主锅，30秒3-6，揉面模式2分钟，团圆密封放冰箱冷藏发酵一晚上（我放了两天。或者放入发酵箱，26度/湿度75度/120分钟）。
2
除黄油外，将发酵好的中种撕成小块加入主面团中。揉面模式5分钟后加入黄油揉面模式2分钟，揉面过程中面团温度不要高于28度。揉面时间根据面粉不同进行调整。
3
揉至完全阶段，（薄膜中间戳一个小洞，洞口边缘光滑）。团圆，盖上保鲜膜，温度28度/湿度75度，发酵60分钟后取出（食指沾一些干面粉，从面团中间戳下去，尽量戳到底，戳出的洞口缓慢回缩就可以了）。
4
平均分成3份，每一份大慨有166克左右。团圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，擀成长条。
5
马上卷成上图形状，盖上保鲜膜松弛15分钟再重复擀卷一次。第二次尽量擀长一点，这样做出来的吐司层次感要好得多。
6
放入吐司盒中（三能）发酵，温度38度/湿度80度，大概2个小时的样子，发酵至9分满（带盖），如果不带盖就发酵至8分满，放入预热好的烤箱，上火180度，下火190度，40分钟，如果上下火不能分开的则上下火180度40分钟。具体温度，时间根据自己烤箱温度和不同品牌的吐司盒调整，三能吐司盒烤的时间要长一些。
