红烧大排（面）
简单
4人份
这是上海人特别特别家常的菜，今天先生吃第一口就问我“是你妈妈做的？”。的确，我做出来的大排和我妈做的味道几乎一模一样，从小吃到大口味是有记忆的，调味的时候就忍不住往记忆里追寻。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1勺老抽
- 1块桂皮
- 1把绿叶菜
- 2个八角
- 2勺料酒
- 2片香叶
- 3份面条
- 4块大排
- 6个鸡蛋
- 8勺生抽
- 适量淀粉
蔬菜类
- 1把小葱
- 5片姜
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
106.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
551.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大排洗净、浸泡去血水，拭干后用刀背十字敲嫩。
2
生抽+老抽（一丢丢）+糖腌制。（老话，千万不要加盐。也可以直接用李锦记秘制红烧汁腌制，无需其它调味）
3
进冷藏室over night（或腌制超过6小时）
4
备齐香料
5
鸡蛋洗净冷水下锅，全程中小火煮，防止爆裂。
6
煮熟的鸡蛋剥壳，划刀。
7
腌制过的大排两面拍上干淀粉，无需太多。
8
热锅热油炸裹了淀粉的大排，两面微煎即可。主要为了防止水分流失，成品大排不够嫩。
9
煎好后的大排如图
10
干净的锅，热锅少油爆香葱姜及香料。
11
将煎过的大排略加翻炒
12
倒入热水
13
加料酒、生抽、老抽、盐和冰糖调味。我因为中午做大排面，水加的比较宽。单纯做大排的话，水将将没过大排即可。
14
大火煮开后，加入煮好的鸡蛋。
15
盖盖，转中小火煮20分钟左右。
16
大排煮熟后，将多余的汤汁及鸡蛋盛出至另一锅中。
17
继续小火煮鸡蛋，也可汆入蔬菜。
18
大火翻炒收汁
19
成品大排
20
宽汤逐碗下面
21
将煮鸡蛋的汤倒入面碗坐汤，汤不够加些热水，继续生抽、盐糖调味至适合。根据个人口味加入辣椒酱、醋等调味料。
22
码浇头
