焦糖酸奶奶油吐司
简单
4人份
其实就我个人来说，觉得加了淡奶油的吐司口感都差不多，都是那种香甜绵软的口感，无非就是根据自己手头的材料变换不同配方而已，这个吐司是为了消耗淡奶油和焦糖酱，因为是直接法，加一部分酸奶延缓面包老化。 揉面时就有一种感觉，这个面团手感真好真有弹性！爆发力应该不错，结果也真的是这样，爆发力也太大了点。 配方是450克吐司模一个的量，我做了翻倍的。 制作前请看下小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 10克黄油
- 20克好时焦糖酱
- 250克高筋粉(金像)
- 25克鸡蛋
- 30克淡奶油
- 3克干酵母
- 50克酸奶(自制无糖)
- 90~95克水
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
298.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
3
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
4
擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
10
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
11
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
12
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
13
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
14
由于爆发力大，两个峰炸裂了。
