西安人教你做正宗肉夹馍
西安一个馍夹一切的城市！腊汁肉夹馍是继羊肉泡馍之后，又一火遍全国的西北风味小吃！ 在陕西肉夹馍是家家户户的家常便饭，正宗的腊汁肉色泽红润，肉肥而不腻 ，卤汁香醇，正宗的肉夹馍是不加香菜辣椒等配菜，只加肉！ 选材上，腊汁肉要选择猪肋排下面五层的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，口感肥腴，另外卤制得五花肉要切成15cm长10cm宽的大块，太小的肉块长时间浸泡在卤汁中会过咸！ 白吉馍和普通发面饼不同，白吉馍是半发面制作！西安的白吉馍讲究钢圈虎背菊花心，擀制和烙制的程序讲究，但家常吃就可以烙普通的半发面饼就行！ 一般家常做就现做现吃，但外面会用老卤汁，其实吃起来我觉得家里做的更好吃，外面的老卤汁会有一股味道！
食材清单
其他
- （八角1个 ，花椒3g，小茴香3g，香叶2片，桂皮1小段）香料包
- 1.5勺料酒
- 1勺老抽
- 250g水
- 3g发酵粉
- 4勺（家用白瓷勺）生抽
- 500g中筋面粉
- 白吉馍
- 适量植物油
肉类
- 500g五花肉
调味品
- 15g冰糖
调味料
- 1g盐
- 适量盐
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
637.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
五花肉清洗干净，冷水入锅开火烧开
五花肉清洗干净，冷水入锅开火烧开
炖锅中加入适量食用油，开火热锅，锅烧热加入冰糖
中小火炒糖色，直到冰糖融化变为深琥珀色，这个是腊汁肉颜色红亮色关键！
中小火炒糖色，直到冰糖融化变为深琥珀色，这个是腊汁肉颜色红亮色关键！
接着加入没过五花肉的热水，一定是热水哦提前烧一锅水备用
水煮开加入4勺生抽1勺老抽！家用的白瓷勺
所有卤料加入白纱布中包紧
香料包扔进去
盖锅盖，小火炖煮1.5小时即可，出锅前根据汤的咸淡加入盐，咸味要重一点哦！加入盐后继续炖10分钟入味即可！
卤好的肉颜色非常红亮，这不是老抽的作用哦，是糖色！
也可以加进去鸡蛋一起卤汁
中筋面粉加入酵母粉水盐和成面团，醒发30分钟就行，不要发到两倍大，之后分成100g一个的小剂子
擀成圆饼，大小自己来定！家庭做法不讲究虎背菊花心！就普通方法烙制
中小火热锅，烙饼
中途盖锅盖边闷边烙
烙好饼就可以加肉了，卤汁肉切一块剁碎，再加一小勺汤汁，这样比较有味道，直接夹馍即可！
加好开吃吧！
