麻薯肉松豆沙蛋黄酥（玉米油版）
这款蛋黄酥步骤很复杂，因为包的馅料品种比较多:麻薯，肉松，咸蛋黄，红豆沙，热量也比较高，但是女儿非要想吃，而且还要带到学校给同学吃，没办法，再复杂也得做啊！我也参考了很多厨友的方子，经过多次修正，找到了一个适合我的烤盘和烤箱的数据。我的烤箱是32升平炉，烤盘是35✘28✘6三能定制烤盘，一盘可以做20个，成品是80克左右/个，下面的方子是20个蛋黄酥的量。
食材清单
其他
- 100克（建议预留10-20克，酌情添加）水
- 10个（我的蛋黄大，放了半个）咸蛋黄
- 10克黄油
- 120克牛奶
- 125克+50克左右（成团即可）肉松+沙拉酱
- 150克低筋面粉
- 1个蛋黄（刷表面）
- 20克玉米淀粉（栗粉）
- 250克中筋面粉（我用利达）
- 360克（18克/个）红豆沙
- 65克玉米油或葵花籽油
- 70克三象水磨糯米粉
- 80克玉米油或葵花籽油
- 少许黑芝麻（撒表面）
- 水油皮材料:
- 油酥材料:
- 馅料:
- 麻薯:
调味料
- 30克白糖
- 50克白糖
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
110.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全部水油皮材料放入厨师机，一档混合均匀，四档10分钟揉出手套膜。盖保鲜膜静置备用。全部油酥材料混合均匀，手揉成团，盖保鲜膜静置备用。我这里是做了两倍量，上面是两个水油皮面团，下面是两个油酥面团。
这是水油皮的手套膜。我觉得水油皮揉出膜不易破酥。有些新手说这是中筋面粉出不了膜，那你随意哈，反正我是轻而易举就能揉出膜的，出不出膜都可以做。
制作馅料:把除黄油以外的麻薯材料放在一个平盘子里混合均匀，盖上保鲜膜开水上锅蒸20分钟，出锅趁热放入黄油，带上一次性手套揉均匀，很热的，注意别烫着。麻薯很粘，带手套也可以很好的防粘，平均分成20个备用。
10个咸蛋黄用刀子一分为二备用，每个蛋黄酥放半个，我买的蛋黄比较大，放整个蛋黄包起来很费劲，如果你的蛋黄小也可以放整个蛋黄。
肉松125克加50克丘比沙拉酱，能揉成团即可，平均分成20个捏扁备用。
水油皮面团和油酥面团都平均分成20个滚圆盖保鲜膜松弛10分钟备用，我这个图数量不对，是借用我另一个菜谱的图，能说明问题就可以了。
每个水油皮包裹一个油酥。
用虎口收紧包起来。
每个都包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
一次擀卷:把面团底部朝上，从中间往上往下各擀一下，擀成牛舌状，卷起。
第二次擀卷:把一次擀卷拍扁，再次擀成牛舌状卷起来。
这是二次擀卷以后的样子。
用食指从中间按一下，拇指和食指把两头捏起来，底部稍微沾一点玉米淀粉，防止破酥，如果你有把握不破酥，也可以不沾玉米淀粉，用手掌拍扁，或者用擀面杖擀。
包馅儿:把豆沙压扁，依次放入蛋黄，麻薯，肉松，顺序你想怎么放都行，麻薯最好放中间，麻薯离皮太近会爆出来。
用虎口收紧滚圆。
20个都包好放入烤盘，预热烤箱，上下火180度10分钟。
刷上一层蛋黄液。
撒上黑芝麻。
放烤箱中层或中下层，上下火180度30分钟左右，具体时间根据自己烤箱温度而定，颜色金黄就可以出炉了。
凉透以后打上包装，是不是美美哒！😄觉得瞬间高大上了呢，呵呵😄
这是切面图，很好吃的样子哦⊙∀⊙！外皮酥的掉渣，内馅儿软糯香甜，趁热吃上一个简直是人间美味啊！