青椒钵钵鸡

简单 4人份

自从有了【小菜一碟】,几个好姐妹便开始点菜了~而且一来就是钵钵鸡! 这个钵钵鸡是四川乐山最普遍的小吃,煮好的菜和肉串在竹签上,然后泡在辣汤中,泡的越久,越入味儿。 大家认识的,不认识的,围坐一起,从盆里抽出自己要吃的串儿,还可以在干辣椒面碟子里蘸一下,更是辣的痛快。 从最早的汤汁是红辣椒油,红亮亮的,到后来就出现了改良的青椒版,说的是白味,但其实也有青椒的清辣味。 我个人很喜欢青椒版的,辣,但不燥,而且不油。 本来想在网上找一个方子参考一下,居然没有! 那我就来探索一个吧!说实话做起来,说起来有点麻烦,但道理超简单~

青椒钵钵鸡
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食材清单

其他
  • 料酒
  • 竹签
  • 花椒油
  • 青椒
  • 香油
  • 鸡精
  • 鸡翅
  • 鸡肝
  • 鸡胗
  • 鸡腿
  • 黄瓜
蔬菜类
  • 芹菜
豆制品
  • 豆腐皮

营养成分

热量

485.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

7.0 克

5.0 克

293.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

鸡腿洗尽,放入冷水中,加入姜和料酒煮

2

水开后20分钟,捞出鸡腿,去除鸡腿上的肉,将鸡骨放回水中继续小火炖(一定要是20分钟,这样鸡肉才脆,熟了又不老)

3

鸡胗,鸡肝切片,放入汤中煮,大概5分钟后捞出

4

鸡腿肉手撕或用刀切成小块

5

鸡肉,鸡胗,鸡肝串在竹签上备用

6

黄瓜,藕切片,豆腐皮切条(任何素菜都行)

7

将素菜一一放入汤中烫熟,用竹签串起来备用

8

将炖鸡骨的汤盛入一个大钵(锅,盆,大碗都行),加入鸡精,盐调味,汤的咸味一定要足

9

青椒切丁,芹菜切段

10

用油将鸡油爆香,如果没有就直接炒青椒,油一定要多

11

青椒炒香后放入芹菜

12

翻炒几下,放入花椒油,香油

13

将炒好的青椒丁连同锅中一起倒入装鸡汤的盆中

14

汤放凉后,将串好的鸡肉和素菜放入汤中浸泡,10分钟后就可食用了

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