100%木糖醇香葱肉松戚风蛋糕（6寸中空*2）C36
简单
4人份
甜中带咸的戚风，口感挺新鲜的，还带有海苔肉松的香脆，想起了曾经做过的香葱肉松瑞士卷，做戚风却比做卷省事多了。 由于近期血糖有点高，所以用了100%的木糖醇替代白糖，口感甜度不算特别高，换成等量白糖也做过，甜度会高一些。 —— 分量为6寸中空*2=6寸圆模*2=8寸圆模*1。
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食材清单
其他
- 100克低粉（美玫）
- 2克白醋
- 3克玉米淀粉
- 50克葵花籽油
- 5只（55克个头）鸡蛋
- 70克木糖醇（可换等量白糖）
- 70克牛奶
- 7克小葱
肉类
- 25克肉松
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
393.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
976.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把小葱切碎，肉松也捏散放一边待用，葵花籽油+牛奶用蛋抽搅打至浓稠的乳化状；
2
往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状；
3
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；
4
往面糊中加入葱碎和一半的肉松，拌均匀后放一边待用；
5
200度预热烤箱，往蛋清中加入玉米淀粉、白醋和1/3的糖；
6
先低速打至大网泡，再加入1/2糖转中速打至起纹路，加入最后的糖再转低速打至中性，即提起打蛋头有长的微弯钩；
7
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，预拌均匀；
8
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
9
以30CM的高度分装进两个模里，撒上剩下的肉松，送进烤箱，火候调整为180/190度，烤45分钟；
10
出炉后在地上震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6