板栗酥饼（黄油版酥皮）
简单
4人份
又到了板栗的旺季，这个季节的板栗是最好吃也是最便宜的，每年这个时候一定会做板栗酥
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食材清单
其他
- 【水油皮】
- 【油酥】
- 110克黄油
- 125克水
- 200克低筋面粉
- 300克中筋面粉
- 板栗陷制作方法有分享，可关注查看
调味料
- 4克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
751.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
275.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【水油皮制作】面缸里加入所有材料，先低速大致搅打成团，转高速搅打成均匀柔软的面团即可，黄油版不用打出手套膜，手揉也是一样，揉成均匀光滑的面团就可以了
2
面团裹上保鲜膜室温静制10分钟
3
【油酥制作】黄油室温稍微软化就可以，用刮板把黄油切到面粉里，量大可以用厨师机K桨来完成油酥的制作
4
尽量用最短的时间完成油酥的部分，不然天气热手温高油酥会很粘手的。掌根的部位用揉搓的方式来完成这一步骤，做好的油酥包上保鲜膜备用
5
分割水油皮25克一个，油酥15克一个
6
一个水油皮包一个油酥，收口要收紧，不然下一步开酥的时候会漏酥
7
包好酥的小面团盖上保鲜膜
8
第一次开酥，收口朝上，按扁擀长，大概一个手掌的长度15厘米
9
卷起
10
卷好后盖上保鲜膜
11
第二次开酥，拿出第一个卷好的，收口朝上，按扁擀长，大概20厘米
12
再次卷起
13
卷好后，盖上保鲜膜静制10分钟
14
收口朝上，按扁擀饼，这个步骤容易破皮，撒一点点面粉在擀皮，包入板栗陷（板栗陷的制作方法有分享过配方）
15
饼皮擀的大小要合适，用虎口顺势拢起正好能露出一点点板栗陷
16
收口要捏紧，收出小尖尖然后按扁
17
按扁擀圆，不要擀的太薄，影响层次
18
刷蛋黄液，用牙签扎上几个小孔，撒上黑芝麻，扎小孔是为了防止烤爆影响美观，170度烤25-30分钟
19
好吃好看好做的板栗酥饼完成喽