全程无水，低脂营养又美味的Q弹山药饼
亲们：看了造型就很有食欲吧？这不是饼干哦，是好吃又Q弹的山药饼，我儿子12岁，非常喜欢这个口味，能有一种食物降服全家人的胃口是件不容易的事儿，我做到了，你也来试试吧！ 山药饼3方盘（28*28）用量如下： 山药300克，面330克，炼乳20克，鸡蛋两个，酵母4克，玉米油10克，（选配椰浆20毫升，首选椰子油和黄油，可替代玉米油） 我的家人饭量小，所以用量减半，需要说明的几点我写在了前面，亲们可以参考，我不是厨师，但是我把最真实的亲身体验尽量详尽的描述在下面，让我们共同享受生活，享用美食！ 1、我的方子低糖，可以适当增加甜度，没有炼乳可以用奶粉和糖各20克替代。 2、面使用的是中筋普通面粉（其他面粉效果我不清楚）。 3、添加面的过程是：逐渐添加并搅拌成絮状，根据鸡蛋的大小和山药的含水量增减面量，请不要一贯而入。 4、面活的尽量软一些，面软饼的弹力会非常好，成品松软可口，控制好度，过分柔软不易成型。 5、煎的过程全程无油，全程无油，全程小火，小小火，经常翻转观察，煎锅可以盖盖子。 6、成型后的醒发。感觉面饼厚度鼓起，用手指轻微按有回弹，就是醒发好了。 7、醒发后的面饼厚度决定了饼的弹性，就是饼里面的发面小孔洞。 8、下面配料的书写顺序就是添加配料并搅拌的顺序。 这一刻，从实际行动开始…
食材清单
其他
- 10克炼乳
- 150克山药（去皮）
- 170克面粉
- 1个鸡蛋
- 2克酵母
- 5毫升玉米油（黄油或椰子油）
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
122.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
山药去皮蒸熟，凉水下蒸锅，大约蒸12分钟，软糯为熟。
将熟山药压成山药泥，我用的是专用压泥工具，比较方便快捷。您也可以采用将山药放置食品袋内，用擀面杖擀，用手捏压等方式。
在放有山药泥的盘子里依次添加鸡蛋、炼乳、酵母粉和食用油。（有的朋友说椰子油或者黄油效果会更好，我没有试，但是我的方子也很成功。）
我的目标是让食材更加大众化，稀有的食材毕竟用的时候很少，用量也很小。我制作的时候添加了椰浆20毫升，事实证明味道没有明显改善，水量只能用更多面粉综合，增加了面粉的使用量。
在添加面粉的时候，需要说明的是一定要逐渐添加，一直搅拌至面絮状为止，推荐的面粉用量只是推荐的数量，并不等于实际的使用量。
现在你需要揉面了，揉成均匀的面团，醒发15分钟左右。
面醒发好了以后，需要成型，面饼厚度
5-1㎝，用模具的目的是使食物更有食欲有美感，还有就是这个小饼越小越好吃，没有模具或者不想用模具就用薄口的玻璃水杯口。我借用了邻居的模具，还有自己直径为5㎝的高脚玻璃杯制作成型，大小适宜，QQ的很可爱。
成型之后就是醒发的过程了，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方。我放在烤箱里，使用的发酵功能，旁边放置了热水杯加湿，醒发用30-50分钟。
您也可以放在蒸锅里静置醒发，最好里面有温水，用来增加温度和湿度。提高效率，缩短醒发时间。
醒发好的面饼会变厚，用手轻微按压会有回弹。
我用平底不粘锅煎的饼，全程不放油。
预热一下锅，然后小火烙，我从小米电磁炉的火力20最后调到了5，要不停的翻动观察，不要糊掉了嗷。
理想很丰满，现实很骨感。😜形状有点走样，但是味道非常的好。
发的好，面里面就有气孔，Q弹好吃！
