暖软黑糖吐司
在这严寒深冬时节，给自己做一个暖心暖胃咬下去满口甜蜜绵软的黑糖吐司吧，幸福感飙升。 ▼直男/暖男▽ 遇到女盆友de特殊日子可不要只会说喝杯热水啦，给她做个“姨妈吐司”啊。 ——配方来自吴宝春老师的黑糖吐司，已修改。 配方可制作两个不加盖450g吐司模的量，请按所需量自行乘除。
食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- #波兰种
- 0.5克干酵母
- 100克沸水
- 100克王后日式吐司粉
- 108克水（b部分）
- 108克汤种
- 10克幼砂糖
- 11克奶粉
- 174克水（a部分）
- 435克王后日式吐司粉
- 54克波兰种
- 55克水
- 55克王后日式吐司粉
- 65克黄油
- 6克干酵母
- 82克黑糖粉/块（太古）
- 一个吐司量#馅料
- 每个吐司裹入总重约60-65克/此配方乘2黑糖块
调味料
- 1克盐
- 8克盐
营养成分
热量
676.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
752.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚制作波兰种。
粉水比例1:1，加入酵母搅打均匀，室温放置发至塌陷可转入冰箱冷藏保存，三天内使用完。
提前一晚制作汤种。
锅秤量好水，秤好日式吐司粉、糖、盐。
！水烧开沸腾后！关火！关火！关火！重要的事情说三遍！面粉不可碰到火源！
锅内倒入粉糖盐快速搅打压拌。
基本没有散的干粉时，倒出面团至案板上。
此时已不是很烫手了，用手揉压搓揉压搓反复此动作直至面团基本光滑没有干粉。
如图，做好的汤种手感很好不粘手。
用保鲜膜完全覆盖包裹，待凉后放冰箱冷藏一夜第二日即可使用。
汤种冷藏隔夜熟成可用。
波兰种发酵至最高处回落塌陷可用。
制作黑糖水。
可使用太古红糖粉或者其他品牌的红糖粉。
也可全使用黑糖块。
秤量好后加入配方b部分水。
开火或用烧开的沸水融化糖块，过滤待用。
糖水内加入配方a部分水调节水温 室温20°c，我用36°c左右的水温打面。
本次使用王后日式吐司粉制作。
秤量好其余材料，酵母挖坑倒入后埋起来。
倒入调节好水温的糖水（可根据天气、机器、操作度等情况预留10g调节水）。
开始打面。
慢速混合均匀后，转中快速搅打。
如图打至厚膜状态可加黄油。
软化的黄油和盐一起加入面团开始慢速搅打。
黄油基本混合均匀转中快速。
打至如图薄透而结实的膜约9.5成左右就可以。
检查面温：24°c-28°c内最理想。
进温度24-26°c 湿度75%的发酵箱发酵约一小时左右。
发至2倍大左右，戳洞不塌陷回缩。
平均分割6份。
收圆，醒发松弛25分钟左右。
松弛间隙，黑糖切块约1cm左右如大小待用。
切割的太大容易爆出面团，太小了烘烤时则易过早流淌下去。
拍出大气泡，正面朝上擀开面团，成长方形。
翻面衡着平铺，如图卷三卷裹入适量黑糖，大约20-25克。每一层略微施压卷紧，下半部分不要放黑糖。（我偷懒没秤看着放的）
底下收口捏紧，两头也要收捏。
如法炮制其余的面团，两头搓尖一边松弛下。
松一下的面团陆续搓长后，顺着面筋的力气编三股辫子（不要编太紧否则最后发酵容易爆开）。
两头捏紧后压扁。
收口塞入底下，平放进吐司模送入发酵箱。
温度34°c-36°c 湿度75%发酵至8分满。
表面可刷层全蛋液，个人不喜欢所以省略了。
由于黑糖会融化所以垫烤盘烘烤。
上火170°c 下火210° 烘烤40分钟。
表面上色即可加盖锡纸防止过火。
请根据自家烤箱脾气做温时调整。
！注意！黑糖会在面团内融化所以这吐司一定要烘烤透，否则非常容易踏腰缩腰！
出炉震模平躺脱模，横着放置一会。
由于面团本身就有黑糖加入所以看上去色泽会比其他吐司略深一些，不是烤过火了不要被误导。
等没那么热软时可竖起放置。
这款吐司非常柔软，一定要等凉透后再切，不要热切会容易塌。
切面组织。
撕拉组织。
唔唔～太好吃啦，不知不觉吃下大半个，满口甜蜜幸福。
