潮式鸡粥（咸糜）
简单
4人份
咸糜就是咸粥，加了各种食材煮成的粥，不管是鱼生海鲜还是家禽家畜，都可以叫咸糜。这是一道潮汕鸡粥的家常做法，成品浓稠挂浆却又颗粒分明，不同于广式粥水米交融的口感，潮汕粥追求的是米粒分明的质感，喜欢潮汕砂锅粥的可以试试。
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食材清单
其他
- 几朵干香菇
- 看小贴士米
- 看小贴士鸡肉
- 适量胡椒粉
- 适量香葱、香菜
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肉加酱油、淀粉腌渍一个小时以上，大米泡半个小时，姜切丝，香菇泡好切片
2
热油下姜丝、葱头，鸡肉炒到7、8成熟后盛出
3
取一小部分米，直接用水煮至粘稠
4
像这样子，煮到浓稠状，然后下炒好的鸡肉煮一会儿。这一步是我妈的做法，加这一步的目的让这部分米浆包裹住鸡肉，形成包浆，这样子后续煮出来的鸡肉不会老，嫩嫩的。如果不想花太长时间，可以把全部米煮到8成熟再放鸡肉，直接煮到熟。
5
继续下剩余的生米、香菇片和大量的水，煮到熟就好了，不要煮到烂，期间要时不时搅拌一下，不然很容易糊锅。如果家里有干贝的可以放些干贝，粥会更甜。
6
最后放盐、胡椒粉，香葱，香菜，淋上一点芝麻油就可以吃了。潮汕菜虽然不会加过多的调味料，但是很善于用葱姜蒜等来调味，经常把香菜葱等这些叫做撒（杀）香，没有加总感觉少了一些味道，我妈他们那一辈还喜欢加冬菜。
