培根芝士面包 波兰种+烫种
详细记录一下加入波兰种和烫种的面包做法，这款面包内心柔软不易老化，内陷我一般用有盐黄油或者芝士，甜的就放芝麻或者红豆馅。 我不喜糖，所以面团含糖量极少，但也没有太影响口感，希望更松软可口的适当加糖； 1. 波兰种和烫种提前一晚做好放冰箱冷藏一夜； 2. 蛋液，淡奶油和牛奶并不是必须的，可以用水或者水+奶粉代替； 3. 我用的金像牌面包粉，吸水性比较强，所以加的液体量较大，其他面粉自行调节液体量
食材清单
其他
- 0.1克盐
- 0.3克酵母
- 0.8克糖
- 10-13克开水
- 10克高粉
- 10克黄油
- 18克全蛋液
- 20-25克室温水
- 200克金像牌高粉
- 20克烫种
- 20克高粉
- 25克淡奶油
- 2克酵母
- 40克波兰种
- 4克糖粉
- 90克全脂牛奶
- 波兰种用料：
- 烫种用料：
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚准备烫种：高筋面粉中加入糖和盐，慢慢倒入开水，搅拌均匀，凉了包好保鲜膜放冰箱冷藏
提前一晚准备波兰种：酵母放入20克水中搅拌融化，加入20克高筋面粉，搅拌均匀，面糊稍稀的状态即可，盖上保鲜膜室温静置半小时后放冰箱冷藏一夜；第二天拿出来表面有很多小气泡，有一股淡酒味，底下看到蜂窝状即可，千万别发酵过度了。
主面团材料除了盐、酵母、黄油外，搅拌均匀，此时记得加入波兰种和烫种，（牛奶慢慢加，太稀就要少加一点牛奶了）
搅拌成差不多没有干粉的絮状
用手揉成团，不需要十分均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时再拿出来揉面更容易出膜
把面团切开，撒上盐，重复几次搓面团和切面团
抹上酵母，继续搓面团和切面团，同样抹上黄油，继续搓面团和切面团
搓面团
重复切面团，搓面团
加上摔打面团，我总共弄了快半个小时
面团收圆，盖上保鲜膜，室温26度左右发酵一个小时，面团长到2-2.5倍
戳个小孔没有回弹没有塌陷就发酵好了
面团表面撒些手粉拿出来，分割成8个小面团，每个大概50克
面团滚圆，盖好保鲜膜
手掌沾些手粉，手掌外用力，虎口不用力，搓成水滴状
盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时，或者室温松弛15分钟
面团表面撒些手粉擀成长条，不要擀太薄
放入芝士培根，卷起来即可
放入烤箱，下层放温水，发酵40分钟左右，面团长大一倍，轻按回弹就可以了，表面喷水或者扫上牛奶，撒些芝麻
烤箱180度16分钟出炉，香喷喷
