【奶盖！奶盖！】奶盖2.0&超好喝的玫瑰普洱奶盖茶
「喜茶」在魔都最火的那阵子，买杯奶茶随随便便排上3小时，我居然为了一探究竟：到底有多好喝，自己能不能做得比它更好喝，也去排队了……谁知道一排就是此生难忘的7!小！时！ 他们家最出名的当属奶盖，经过这么艰辛的过程，「喜茶」终于拿到手，一喝，嗯……辛苦排队为哪般？我们自己也可以做的嘛！ 并且市售奶盖还有令人咋舌的真相。所以呀，各位心灵手巧的胖友们，喜欢奶盖的不如跟我动起手来，分分钟秒杀奶茶铺！ 【17.10.4 更新 增加Q&A（见小贴士） 以及打发状态图（见做法步骤9～13）】
食材清单
其他
- #原味奶盖（配500ml茶）
- #玫瑰普洱奶茶
- 10g全脂奶粉
- 15g普洱茶（熟普）
- 16g糖
- 200ml全脂牛奶
- 200ml水
- 20g全脂牛奶
- 6g（根据自己口味调整）糖粉
- 80g淡奶油
- 8g玫瑰花
- 一勺玫瑰花酱或玫瑰糖浆（可选）
营养成分
热量
422.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
719.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#玫瑰普洱奶茶
普洱茶、玫瑰用温水冲洗一下，放入锅中
加水煮开，焖5min
加入牛奶和糖
小火煮开
过滤后加入玫瑰花酱或糖浆，搅拌均匀
#原味奶盖
奶盖原料放搅拌盆中混合均匀，打发至5～6分发，即打发时刚出现纹路且滴落的纹路又很快融合。由于加了牛奶没那么容易打发过，可以使用电动打蛋器，低速打发，并结合滴落状态观察！（一般在两分钟以内）
如果你的茶底是温热的可以用蛋抽稍微多搅拌几下。
#打发状态
设备、原料、用量不同耗时不同，【请大家注意小视频中的状态，不要只看时间】
实验操作配置：蓝风车淡奶油80g 圣牧纯牛奶20g（以上均刚从冰箱取出）安佳全脂奶粉10g 太古糖粉6g 紫薯粉
5g（只是为了看得清楚点）Kenwood Kmix电动打蛋器（全程1档打发 机器功率350W 共5档）
1分20秒左右 打发时初有纹路，滴落的奶油开始有堆叠性 奶盖初步形成
1分50秒左右 打发时可见明显纹路 滴落时连续性变差 纹路消失得慢 用此配方打发的奶盖的完全状态 再继续用电动打发就要过了（但我们还是继续实验看状态）
2分20秒 出现了有些人所谓的“颗粒感” （周围一圈比较明显） ，这其实已经水油分离了呀！这个时候口感还凑活，但是已经不好看了。像这样的状态会维持1、2分才会明显水油分离，所以有人会一直打发到彻底出“渣”
步骤9～步骤10之间的状态来做奶盖口感都是比较好的。由于有牛奶，配方量又较小 ，打发的时候看起来比较稀是正常的，而倒出来的时候就觉得是有厚度的了。我觉得软一点的奶盖才好喝，打发硬了不仅表面不平整不好看，入口也有容易感觉腻。
又尝试了一种打发的方法 ，可以不加奶粉，状态也容易判断，上一种方法不成功的可以试试这种：
先80g奶油加糖粉低速打发至出现纹路（我花了40s左右），再加入20g牛奶继续低速打发至步骤10的状态即可，时间与上一种差异不大，一共1分50秒左右。
大家还可以尝试一下咸芝士奶盖配玫瑰普洱奶茶，超好喝
咸芝士奶盖
用料：淡奶油70g、全脂牛奶20g、奶油奶酪15g、芝士粉5g、（或者20g全用奶油奶酪也可以～）糖粉6g、玫瑰盐
5g
做法：奶油奶酪、芝士粉、牛奶先微波加热至固体融化，放凉后，于其余原料一起打发到上述状态
#为什么要自己做奶盖
绝大部分的奶茶铺的奶盖都是用奶油（植脂 动物性都有）、牛奶、奶盖粉混合打发而成的。而奶盖粉是什么呢？它多为氢化植物油、香精、糖、增稠剂、稳定剂、乳化剂按一定比例调配的混合物。
奶盖粉配料表 ，你们还想喝嘛🌚
即使有的店宣称都用的是“新西兰进口奶油”，你看到他做了吗？到底加没加奶盖粉你知道吗？每次不都是拿一桶现成打好的奶盖给你倒的嘛……
像tb店家这样一本正经的胡说八道，我是拒绝的🙄
制作美味的奶盖需要的不是奶盖粉，而是优质的原料和恰当的打发方法，希望大家都能做出自己喜欢的奶盖饮料～
