可可大理石吐司（中种法）
配方为450g吐司盒一个。 昨天做了一个抹茶大理石吐司，觉得挺好玩的，今天再来做一个可可大理石吐司，配方都是一样的，今天决定换个整形方法，又加上昨天的造型不是很满意，今天正好再练练手。 今天这个菜谱就简单点写了，基本每一步都一样的，只是把抹茶粉换成了可可粉，感兴趣的朋友可以点:http://www.xiachufang.com/recipe/102297183/ 这是抹茶大理石吐司的链接，所有的步骤写的非常详细😊
食材清单
其他
- #A.可可夹馅#
- #B.中种面团#
- #C.主面团#
- 1.5g干酵母
- 130g牛奶
- 15g全脂奶粉
- 15g融化的无盐黄油
- 1个蛋清
- 1个鸡蛋（中等大小）
- 200g高筋面粉
- 20g高筋面粉
- 2g干酵母
- 30g低筋面粉
- 5g法芙娜可可粉
- 5g玉米淀粉
- 70g高筋面粉
- 中种面团全部
肉类
- 25g牛奶
- 90g牛奶
调味料
- 25g无盐黄油
- 30g白砂糖
- 3g盐
- 40g白砂糖
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
780.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做可可夹馅。
将高筋面粉、玉米淀粉、可可粉混合均匀过筛后，再加入白砂糖和奶粉，用蛋抽混合均匀。
并将无盐黄油放在容器中加热融化。
依次加入牛奶和蛋清，用蛋抽搅打均匀。
再加入融化的黄油搅打均匀。
将所有材料都混合均匀后，进行水浴。用中小火加热，一边加热一边用蛋抽不停地搅拌至浓稠。
搅打成上图这样子就完成了，明显浓稠，底部呈分离的漩涡状就可以离火了。
将蛋抽上多余的可可夹馅尽量都敲下来，用刮刀辅助成团，并盖上保鲜膜放至室温。
将可可夹馅擀成18cm×18cm的正方形后，放入冰箱冷冻室，至少冷冻一天备用。
下面来制作中种面团，将中种面团的所有材料搅拌揉成一个均匀没有粉粒的面团（牛奶建议预留30g慢慢加入）
中种面团不用揉出膜，只要没有干粉了就可以，把中种面团放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天就可以用了。
发酵好的中种面团，现在夏天不用回温，直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。
将中种面团用刮板切成小块放入打面盆，再放入主面团中除黄油以外的所有材料进行揉面，牛奶可预留15g，慢慢加入。
揉到撑得出这样的手套膜就可以了，不用揉的特别薄，等下要开始擀面皮了，如果膜太薄，很容易出现断筋😊
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，发酵时间40分钟，这次做的是60%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。一发参考温度26度/70%湿度。
40分钟后，一发结束，将面团排气后底部收紧滚圆后再松弛15分钟后开始擀面皮。
*接下来的操作的每一步，大家一定要在硅胶垫上撒高筋面粉防粘，切记！！
将松弛好的面团擀成正方形，尺寸是可可夹馅的两倍大。
*可可夹馅不用回温，等面团擀好后从冷冻室取出放在面皮上直接用就好。
将面皮往中央折起来捏紧，包住可可夹馅。
在面皮上撒高筋面粉防粘，每一步都要撒高筋面粉防粘哦~封口一定要捏紧。
将包好可可夹馅的面皮旋转90度后，慢慢擀开至两倍大。
进行第一次三折后把面皮旋转90度。
三折后撒高筋面粉继续慢慢擀开。
第二次三折后把面皮旋转90度。
重复前面的步骤，这时可以适当松弛3-5分钟面皮，再继续擀开。
第三次三折后把面皮旋转90度。
最后再将面皮擀成长方形。
用刮板轻压面皮作记号，将面皮平均分成8份，可以先一分为二，再一分为二这样操作。
用锋利的刀将面皮切成8条。
两两一组，分成4组，并将每组面皮的切口朝上，两端接口处捏紧。
接着再把每组面皮用手压压平，并将面皮轻轻拉长长度，一定要切口朝上，这样成品才好看。
准备编麻花辫，今天是编四股辫，操作过程我手上都是面粉，自己一个人不好拍照，以后有机会补上。
不过我画了一个简易图，我觉得挺好理解的，就是将四组面皮顶端捏在一起后，从左至右为:abcd，第一步是a面皮搭到b面皮上，第二步是c面皮搭到b面皮上，第三步是c面皮搭到d面皮上，如此重复编到最后就行了。
大家需要注意的是，编麻花辫的时候别编的太紧了，差不多就行了，也别特别松。
编好的样子，把两端的收口都捏紧，然后整理成450g吐司盒的尺寸，把两端都收到面团底部，尽量让面团高度平均。
在面团表面喷些水，准备二发，二发参考温度38度/80%湿度。
我今天做的平顶吐司，二发到8分满就差不多了，做山型吐司的话就发至满模，提前将烤箱预热到170度，烤35分钟出炉，平顶吐司可以延长几分钟，我今天烤了38分钟。
当当~出炉了~我好久没做平顶吐司了，今天二发时间有点长了，四个角变直角了😓😓不过这样整形出来的花纹很美，i like！
切片后组织也很赞哦~花纹很美，我很喜欢😊
