西堤蛋糕Cité-焦糖巧克力香缇奶油配香蕉慕斯蛋糕<熊谷裕子>
黄金组合当中 再添入微苦的焦糖风味。 在完全对味的香蕉和巧克力中加入焦糖风味，让香蕉的香甜凸显出焦糖的香，使蛋糕风味变得醇厚深邃。熊谷在慕斯中组合了新鲜香蕉制成的果泥，馅料中也加入新鲜香蕉片，使香蕉的风味愈发突出。 备注：我没信心把蛋糕表面搞成好看的不规则图案，所以我是在慕斯没有凝固时拉花，然后凝固后刷果胶的。慕斯和蛋糕的配方都遵照原方，只是装饰不同。步骤图的第一幅是书中的蛋糕原图，大家可以遵从作者原来的装饰。 方子可制作直径12cm的圆形慕斯圈一个。 主要制作过程：制作巧克力蛋糕体>制作焦糖巧克力香缇奶油>制作香蕉慕斯。我用了一个半小时。 三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。 <建议看完整个方子和贴士后再下手！> 标题图缺了喷枪香蕉，晚上会有小伙伴帮忙制作，到时候再换图～幸福！
食材清单
其他
- <巧克力蛋糕体>
- <潘趣酒>
- <焦糖巧克力香缇奶油>
- <装饰>
- <香蕉慕斯>
- 10g朗姆酒
- 10g水（吉利丁用）
- 1g吉利丁
- 20g牛奶巧克力
- 24g低筋面粉
- 25g水
- 25g焦糖用淡奶油
- 2g吉利丁
- 40g淡奶油
- 45g淡奶油
- 50g香蕉
- 5g柠檬汁
- 5g水（吉利丁用）
- 6g可可粉
- 一个份蛋白
- 一个份蛋黄
- 半根香蕉
- 少量（我用的一小勺）焦糖用水
- 适量不溶糖粉
- 适量即溶咖啡
- 适量可可粉
- 适量巧克力装饰
- 适量杏仁碎
- 适量果胶
- 适量金箔
调味料
- 10g细砂糖
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
446.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
299.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
<begin-制作巧克力蛋糕体>
在搅拌盆中放入蛋白，用电动打蛋器搅打至蛋白霜膨胀，能留下搅拌痕迹的硬度时，分两次加入细砂糖。然后搅打至蛋白霜硬性发泡，泛出光泽。
加入蛋黄，用蛋抽轻轻搅散蛋黄，不必充分混合均匀即可。
混合低筋面粉和可可粉筛入，用刮刀从下往上大幅度的翻拌混合。混合至看不见粉末为止，若残留少许斑驳的蛋白霜也无妨
用
8cm的圆形裱花嘴挤出侧面用8cm*22cm的竖条纹长方形面糊，以及底部直径10cm、夹层直径8cm的圆形面糊。在侧面用的面糊表面撒上杏仁碎粒，放入190度的烤箱中烤8-9分钟。
稍凉后，将侧面用的蛋糕片切成3.5cm宽的共两条，两端切齐，并筛上防潮糖粉。
将侧面用蛋糕体烘烤面朝外，环绕模具一圈，多余的部分剪掉。可以留的长度比模具周长长一些，让蛋糕体与模具紧密贴合。稍微修剪底部用蛋糕体，铺入模具底层，内测用毛刷刷上潘趣酒。
<end-制作巧克力蛋糕体>
<begin-制作焦糖香缇巧克力>
准备工作：焦糖用淡奶油微波加热，
吉利丁泡软，巧克力称量好放入料理盆中，混合用淡奶油打至八分发。
在锅中放入砂糖和水，用中火加热，熬煮至呈现深褐色。倒入加热过的淡奶油，充分混合，焦糖酱汁完成。
趁热将焦糖酱汁倒入放入巧克力的搅拌盆中，充分混合溶化。然后加入泡软的吉利丁，混合至细滑，放在常温下待凉。
放至常温后倒入八分发的淡奶油，翻拌均匀，倒入模具中刮平。
在夹层用蛋糕体的烘烤片上刷上潘趣酒，将烘烤面朝下放入模具中，轻轻按压，上面也刷上大量潘趣酒。
<end-制作焦糖香缇巧克力>
<begin-制作香蕉慕斯>
准备工作：吉利丁泡软后用微波炉叮10秒或以上至溶化，
淡奶油打至八分发。
用果汁机或料理机将香蕉搅打成细滑的泥状，倒入搅拌盆中，再依序加入细砂糖、柠檬汁、融化的吉利丁。坐入冰水继续搅拌，混合至冷却，以增加浓稠度。
加入打至八分发的淡奶油，翻拌均匀。在模具中倒入一半量的香蕉慕斯，用汤勺背涂抹至侧面，密实的填满缝隙。
将切成1.5cm宽的香蕉压入其中，倒入剩余的慕斯，用抹刀抹平。放入冷藏室4小时以上或过夜，使其凝固。
<end-制作香蕉慕斯>
<begin-装饰>
备注：我没信心把蛋糕表面搞成好看的不规则图案，所以我是在慕斯没有凝固时拉花，然后凝固后刷果胶的。
将香蕉切斜片，放在浅钢盘上，摆成扇形。用喷枪烤出漂亮的焦色，放凉。
用筛网在慕斯表面筛上可可粉，涂抹果胶，再抹上少量水溶解的即溶咖啡，用抹刀前端涂抹出花样。
将模具用热毛巾敷热或吹风机吹热然后脱模，放上香蕉、巧克力装饰，再装饰上金箔即可。
<end-装饰>