秘制红烧肉-肥而不腻黄磊版
简单
4人份
红烧肉又叫东坡肉，下饭神菜，北方人十分喜欢的一种本帮菜。浓油赤酱而不失其味，肥而不腻，酥而不烂。多做点肉可以炖土豆，炖豆角，炖茄子。 苏东坡的猪肉诗里点出了红烧肉的真谛，“慢着火，少着水，火候足时它自美” 秘籍在第六步想起来神算子大早起熬猪油的时候
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1个干辣椒
- 1勺秘制红烧汁
- 1勺耗油
- 1块桂皮
- 2粒丁香
- 3勺料酒
- 3勺生抽
- 3片香叶
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 1根葱
- 3片姜
调味料
- 10克冰糖
- 3克盐
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
743.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选带皮五层五花，毛用喷枪烧掉，切小块洗干净
2
放入凉水，放香叶料酒煮沸后三分钟捞出
3
捞出够沥干水分。
4
下冰糖或者白糖，小火烧到糖融化变色放肉。不熬糖色也可以用老抽上色。最好用李锦记秘制红烧汁比普通老抽有香味，没那么咸
5
上色后放入八角葱姜。
6
肥而不腻最关键的一步，小火把油煸出来。油可以倒入油壶与其他油混合使用，增加香气和不饱和脂肪酸。但不要煸太久，瘦肉会发柴。
7
倒入一瓶啤酒放入香叶桂皮丁香
8
小火盖盖焖半小时，大火收汁。
