胡椒白果猪肚汤 by田螺姑娘
简单
4人份
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze
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食材清单
其他
- #炖煮猪肚用的香料
- 10颗左右花椒
- 10颗左右银杏仁（真空包装）
- 1升简易鸡汤（有最好）
- 1只，400-500g猪肚
- 1片桂皮
- 1颗八角
- 2片香叶
- 30-40颗白胡椒粒
- 半棵潮汕咸菜
- 足量清洗猪肚用的淀粉
蔬菜
- 1小块老姜
- 2-3片老姜
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
567.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清洗猪肚：
2
把猪肚上白色肥油尽量撕干净，用小刀刮掉黄色的部分。
3
然后用大量淀粉反复搓洗，一面洗完翻过来洗另一面（一般内侧会有更多粘液）
4
直到猪肚表面变得非常光滑，没有多余粘液和油脂即可。
5
把清洗好的猪肚放入足够没过猪肚的凉水中，烧沸后再次冲洗干净备用。
6
炖煮猪肚：
7
将清洗好的猪肚放入高压锅，加上拍碎的老姜、八角、桂皮、香叶和花椒，以及没过猪肚的水，用高压锅压20-25分钟，直到猪肚变得完全软烂。
8
用高压锅压好的猪肚，取出切成大片或者切成肚条。
9
处理咸菜：
10
趁着煮猪肚的时候，将潮汕咸菜放入清水中浸泡一会，并拧干，换新的清水再次浸泡，再拧干，直到彻底洗掉咸菜的苦涩味和多余的盐分。最后切成和猪肚差不多形状的大片。
11
煮汤：
12
白胡椒用菜刀压碎，和姜片、猪肚、咸菜、炖煮猪肚的汤、鸡汤、清洗过的白果肉一起入锅，煮20分钟左右，加盐调味即可。
