荻山和也的摩卡巧克力吐司～冷藏发酵
简单
4人份
这个配方是前几年小年人宝宝微博看到的，不知道是出自荻山和也哪本书上的，总之非常好吃的一款。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 175克水(我放了196克)
- 250克高筋粉
- 3克干酵母
- 50克巧克力脆片(我放了黑巧克力豆)
- 6克即溶咖啡粉
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 15克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
498.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
664.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2
最后3分钟加入巧克力揉匀。
3
滚圆后放入冰箱5到7度左右进行冷藏基础发酵12到24小时。
4
基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
5
如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。
6
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
7
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
8
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
9
这一步忘记拍了，用的其他吐司的图。
10
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
11
卷起2.5～3个圈。
12
收口向下，排入吐司模。
13
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
15
入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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