小美版菠菜青团还有莲蓉馅糯米粉制作都在这里了
我真的没有吃过青团，这些年每到这个季节，不论南方还是北方的朋友都会对它念念不忘。清明时节，江南一带的人们用艾蒿叶榨出汁水混合糯米粉，做出了这个应季的青色的团。听说小区后面的磨盘山上有艾蒿可以采，可是。。。这个特殊加特殊的时期，还是家里有啥用啥吧，刚好妈妈给了我一盒煮好的莲子，那就做个家庭版有啥用啥的青团可好！ 下面配方中，青团皮是10个的量，蛋黄肉松是6个的量(每个35g)，莲蓉馅也是35g一个，配方量可以做很多个，用完密封包好冰箱冷冻保存一个月。
食材清单
其他
- 100g花生油
- 10g黄油
- 120g菠菜
- 140g糯米粉
- 1g小苏打
- 20g粘米粉
- 500g煮好的莲子
- 50g（如不加，沙拉酱需要再加20g')莲蓉馅（可加可不加）
- 50g水饴/麦芽糖
- 60g肉松
- 70g咸蛋黄
- 80g水
- 莲蓉馅👇
- 蛋黄肉松馅👇
- 青团皮👇
调味品
- 10g糖粉
- 30g沙拉酱
调味料
- 50g糖
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
882.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做莲蓉馅。煮好的莲子+油糖水饴，打磨1分钟/10速，然后去除量杯盖炒制12分钟/varoma/3。盛出备用。不用清理主锅，继续下面操作。
再准备蛋黄肉松馅：蛋黄喷酒空气炸锅烤熟160度/10分钟（不用预热）；把烤熟的蛋黄（包括出的油）放入主锅，10秒/8速磨碎；全部材料放入主锅20秒/反转速度3混合。
将莲蓉馅35g一份，蛋黄肉松馅35g一份分割好，备用。
开始准备青团皮：烫过且挤过水份的菠菜+80g水+1g小苏打放入主锅，选择1分钟/10速打成泥；然后加热5分钟/90度/1，温度达到90度即可暂停，加入粘米粉20秒/速度3混合。
加下来加入青团皮中其它全部材料，选择30秒/速度3混合，然后开启揉面功能2分钟，取出面团。包裹保鲜膜防止水份蒸发。
将青团皮大致分割成10份，手抹油团圆面团，开始包馅。
包馅的方法，和蛋黄酥差不多。包完最好底部垫一张油纸，便于一会蒸制。不会包，那就按包包子的方法，别计较手法，自家人吃怎么都好！
包馅的同时可以用小美烧水，主锅加入末过刀头的水，盖量杯盖，10分钟/100度/1。
实时温度显示100度时，把蒸锅组放到主锅上，同时设置10分钟/varoma/1。
蒸好，表面为了更有光泽，且防止水份进一步蒸发，可以表面适当涂油，我抹的黄油。
吃不完可以裹保鲜膜，冰箱冷藏2天，冷冻一个月，解冻加热即可食用。
