门钉肉饼——老北京的“硬”小吃
说起老北京的小吃，还真是多，而且有不少都跟慈禧这个老太太沾上那么一点关系，因为她老人家嘴馋呀，例如门钉肉饼，就是其中的一个了。刚出锅的门钉肉饼外焦里嫩，清香润口，咬一口，汤汁直往外冒，口感和风味俱佳！ 话说回来，门钉肉饼的做法跟一般的馅饼也没啥大的区别，就是形状不太一样，一般的馅饼都是大、扁、圆的，门钉肉饼则是小而厚，像个圆柱体。它的口感又有点像灌汤包，焦黄的外皮里面饱含着浓浓的汤汁，汤汁里集合了牛肉的鲜和大葱的香，实在是诱人~
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1克五香粉
- 1克花椒粉
- 1大勺干黄酱
- 20克耗油
- 20克香油
- 250克面粉
- 40-60克开水
- 50ml水
- 90-110克冷水
- 适量色拉油
- 馅料：
肉类
- 400克牛肉
蔬菜
- 少许姜末
蔬菜类
- 2根大葱
调味料
- 20克糖
- 2克盐
- 3克盐
谷物
- 面皮：
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
603.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先揉面，在250克面粉中，加入2克盐，再倒入开水，搅拌均匀后，再倒入凉水。搅拌成絮状。
搅拌成絮状后，再用手将面絮揉成光滑的面团，表面抹一层油，覆盖保鲜膜饧面。
松弛面团的时间可以来做牛肉馅。先将牛肉切成小块，不用切的特别规整，随便切小就好。
再将牛肉剁碎，牛肉不要剁的成泥，保留一点颗粒感会比较好。
两根大葱洗干净，从中间劈开，再切成细丝，为了避免有遗漏，可以再剁一下，会更碎一些。
姜要先切成片，再改刀切丝，然后剁成姜末备用。不喜欢吃姜的可以换成姜汁或者姜粉。
挖一勺干黄酱，加两勺清水，稀释一下，将搅拌均匀。
小锅内倒入适量的食用油，放入花椒粉和五香粉
放入姜末和一小撮葱，煸炒出香味后，倒入化开的干黄酱，翻炒至水分被吸收后，关火。
水分吸收后，表面会析出一层油，这时就可以关火了，然后加入糖和耗油，搅拌均匀后，放凉备用。
牛肉馅中磕入一个鸡蛋，加入约3克的盐，倒入香油，最后倒入冷却的黄酱。
炒一个方向搅拌，给肉馅上劲，搅拌至肉馅发粘就好，搅拌时间约10多分钟。
分三次把50ml的清水倒入肉馅中，每倒入一次都需要搅拌至吸收后，再倒入下一次。
倒入切碎的葱，这时就不需要使劲搅拌了，只是将葱和肉馅搅拌均匀就好。
拌好的馅料分成约40克一个的馅料，揉圆，送入冰箱冷冻室冷冻一小时。
松弛好的面团放到揉面垫上，无需再揉，直接搓成长条状，然而揪成一个一个的小剂子
将小面剂拍扁，擀成中间厚，边缘薄的大面片，放在手内，再放入一颗肉馅，然后用包包子的方法包好，收口处一定捏紧，防止加热时汁水外漏。
平底锅置于火上，锅内加入适量的油，放入包好的馅饼，小火慢慢煎制。
底部煎成金黄色，然后翻面，再倒入少许热水，然后盖上盖子焖煮一会。
等到水分被完全吸收了，听到“滋滋”的声音后，方可打开锅盖，看一下底部是否已经变成金黄色，两面都煎成金黄色就可以出锅了。
刚煎好的门钉肉饼，滋滋冒油，表皮酥脆，内馅鲜嫩且充满汤汁。
这时候已经可以吃了，不过非常的烫，吃的时候要小心，以免被汤汁烫到。
