色香味俱全的川式红烧斑鱼
简单
4人份
生活在海南的四川人，不喜欢清蒸，总是喜欢把各种海鲜做得香香辣辣的。 自己瞎捣鼓的一道红烧鱼，儿子们和老公都觉得很好吃，所以分享一下。众口难调，不喜勿喷，轻轻掠过就好。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1勺红油豆瓣酱
- 1勺蚝油
- 1小块桂皮
- 3勺生抽
- 3瓣蒜
- 4--5个干辣椒
- 4勺料酒
- 5片香叶
- 8--10片姜
- 三条斑鱼
- 干淀粉
- 约20粒花椒粒
蔬菜类
- 2根小葱
- 半根大葱
调味料
- 少许糖
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
450.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
来海南刚一年，很多鱼都叫不出名字。这种斑鱼我也不知道具体什么品种，就在菜场随意买的，换别的鱼也一样OK的。
2
鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃，开膛破肚处理干净后，用厨房纸巾吸干水。在鱼身上轻轻拍上一些淀粉，这样煎鱼的时候不容易破皮。
3
准备配料。
4
大葱切段，姜蒜切片。干红辣椒，花椒粒，香叶，八角，桂皮，洗净备用。我们家孩子喜欢香料味，所以我还加了一颗草果。
5
泡椒泡姜切碎备用。我泡菜罐里内容比较丰富，所以我还切了一些泡豇豆和泡萝卜皮。
6
现在开始煎鱼咯。
7
锅里倒入稍多一些的油，大火把油烧辣，拎着鱼尾把鱼滑入锅中。记得晃动一下锅，让鱼头鱼尾都充分接触到油。
8
让鱼单面停留至少30秒，不要用锅铲翻动，以免破皮。轻轻晃动锅子，或用锅铲稍稍推一下鱼身，如果鱼能移动了，翻面再煎30秒。盛起备用。
9
调小火，在锅里的底油内加入一勺红油豆瓣酱炒香，炒出红油。如果煎完鱼之后底油少，可以适当加入一些调和油。
10
加入切好的葱姜蒜，泡姜泡辣椒末，花椒，干辣椒，以及清洗干净的香料翻炒一下。
11
加入适量开水，放生抽（一定是生抽，加老抽，汤色会发黑），糖，蚝油调味。
12
把煎好的鱼放入锅中，加入足量的料酒，盖上锅盖，中火烧10分钟。
13
揭开锅盖，尝尝味道，如果觉得淡可以加一点盐。
14
大火收汁。
15
起锅装盘。锅内的汤汁均匀的浇在鱼身上。我把香料和大葱段夹出来扔了。泡菜留着，毕竟很下饭，哈哈。
16
撒上切碎的小葱，香喷喷的红烧鱼就可以开吃啦。