不失败【基础戚风蛋糕】6寸8寸10寸配方和做法
这款配方是我用了多年，做了成百上千个戚风蛋糕的基础配方，在这个基础上你可以将牛奶换成果汁，或将玉米淀粉换成抹茶粉和可可粉，做出更多的风味。 配方给出6寸、8寸、10寸的配料和烘烤时间，供大家方便操作。 注：配方中的鸡蛋必须是带壳60克重以上的大鸡蛋。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 115克玉米油
- 125克牛奶
- 145度烤55分钟【6寸戚风】
- 145度烤60分钟【8寸戚风】
- 155度烤60分钟【10寸戚风】
- 160克低筋面粉
- 20克玉米淀粉
- 30克细砂糖（蛋白霜）
- 3个蛋白（蛋白霜）
- 3个蛋黄
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 54克低筋面粉
- 5个蛋白（蛋白霜）
- 5个蛋黄
- 65克玉米油
- 6克玉米粉
- 70克牛奶
- 80克细砂糖（蛋白霜）
- 90克低筋面粉
- 9个蛋白（蛋白霜）
- 9个蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 几滴柠檬汁（蛋白霜）
调味料
- 15克细砂糖
- 30克细砂糖
- 45克细砂糖
- 55克细砂糖
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
431.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
事先称量好所有材料，免得之后做起来忙手忙脚。开启烤箱145度预热。
蛋黄和蛋白分开，装蛋白的钢盆要无油无水，不然蛋白打不起来而且容易消泡。
玉米油和牛奶、糖放在一起。
用打蛋抽打到完全融合在一起，看不到油的浮层。
筛入低筋面粉和玉米粉。
画十字搅拌均匀。不要兜圈搅拌，面粉容易变硬起筋。
倒入鸡蛋黄，继续十字搅拌均匀。
拌好的蛋黄糊静置。
蛋白内滴入柠檬汁，高速搅打出粗泡。
我的厨师机一共6档，我一般都用5档搅拌。因为这次做4个六寸蛋糕，所以用了厨师机。如果做一个蛋糕用手持打蛋器就开最高速。
倒入1/3细砂糖，搅打到蛋白发白。
再分两次倒入余下的细砂糖，直到蛋白霜光亮洁白，提起打蛋头能拉出小尖角。如果蛋白滴落就是还没打好，如果觉得蛋白很粗糙，就是打过头了。图片里是8分发，戚风蛋糕需要的蛋白霜是9分发，到8分发的时候可以低速搅打整理气泡一分钟。
9分发的近照。
取一大勺蛋白霜到蛋黄面糊里，翻拌均匀。翻拌的动作就是从右侧2点钟方向向盆底划过去，从左侧8点钟方向刮起来，钢盆向右旋转30度，再重复上述操作。
再把蛋黄糊倒回到蛋白霜里，全部翻拌均匀。
搅拌好的戚风面糊没有大气泡，不会消泡，面糊比较结实，略有小气泡。
从10cm高处将面糊倒入模具里，再往下轻轻震两次，把看得到的大气泡震出来。
按照配方里建议的温度时间烤。戚风略有开裂是正常的，大家不必纠结。
出炉后立即倒置晾凉1小时以上。
凉透以后脱模切块。
六寸蛋糕配方减半可以烤四寸的，淋上打了6分发的奶油加水果。
也可以切块挤奶油，和水果巧克力一起风味更佳。
