与时间赛跑的紫米红豆吐司
时间，永远是我这个二孩妈的奢饰品，不愿放弃热爱的我，只能和时间赛跑。渐渐的，在忙乱的生活中竟然也开辟了一段属于自己的时间，终于明白：生活再累有热爱的事就是幸福💝 这款紫米吐司，最近经常出现在我家的口粮中，我每次都会以紫米面团做基底，加入不同的辅料来调和口味，比如紫米桂圆，紫米核桃，紫米杏脯，紫米红豆…折腾下来竟然也领略到了一个紫米面团的各种变化，着实有趣！感谢麦子老师的原方给我带来如此有趣的体验，想看原方的亲们请戳这里www.xiachufang.com/recipe/104295354/ 今天把紫米红豆吐司的过程记录下来，供大家参考。因为用了鲜酵母，所以发酵时间和原方略有调整。为了增加面团的抗老化性，加入了法国老面（做法请看小贴士）当然也是为了消耗老面啦😜 该方可做4条450克山行吐司，2条10x10x10水立方。 📝一般我做450克模具的山行吐司，入模量是双峰500克，最好不要大于520克，所以今天的配方量是四个山行吐司还多出400克，于是又做了两个带盖10x10x10的水立方，大家可以根据需要按比例增减配方，多出的面团可以做成小吐司或餐包。
食材清单
其他
- 1000克高筋面粉
- 100克黄油
- 110克（2个）全蛋
- 150克法国老面（可省略）
- 18克盐
- 200克熟紫米
- 250克牛奶
- 25克鲜酵母
- 30克奶粉
- 400克水
蔬菜
- 100克蜜红豆
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
734.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将紫米洗净，放入两倍的水浸泡一小时以上或隔夜（水：紫米=2：1），不要倒掉浸泡水，将水和紫米一同放入电饭煲中，蒸成软糯的紫米饭。取200克，拌入10克糖或蜂蜜，晾凉备用。也可不拌糖或蜂蜜。
除黄油、熟紫米、蜜红豆之外的材料全部混合，低速搅拌约两分钟，转高速搅拌至面团变光滑，可拉出锯齿形薄膜。
📝水量请根据不同的面粉及环境湿度进行调整，最好预留20-30克水，观察面团吸水性再决定是否加入。
加入软化的黄油，低速搅拌均匀至黄油完全吸收，一般需要2-3分钟，转高速搅拌至面团能拉出透明的薄膜，破洞光滑无锯齿。
📝图中面团大约在9-9.5分筋，因为后面要加入紫米和红豆搅拌，这一步可以不打到十分扩展。
📝加入紫米和红豆之前，要测试面温，不可让加入紫米和红豆的面团温度过高或过低，最好保持在26-28℃之间。
加入晾凉的紫米和蜜红豆，低速搅拌至均匀，再高速收圆面团，不要打的过久，收圆即可，否则容易打过头或将紫米和红豆打的过烂丧失口感。
出缸，将面团整理为光滑表面，面温控制在26-28℃之间。26℃最佳。放入发酵箱温度28℃湿度75%，发酵约60分钟。
检查一发状态，按压面团缓慢回弹能留下指印或手指戳洞不回缩不塌陷，一发完成。
分割面团并滚圆，做两个峰的山行吐司，每个面团250克。放发酵箱28℃湿度75%环境松弛20分钟。
📝一般我做450克模具的山行吐司，入模量是双峰500克，最好不要大于520克，所以今天的配方量是四个山行吐司还多出400克，于是又做了两个带盖10x10x10的水立方，大家可以根据需要按比例增减配方，多出的面团可以做成小吐司或餐包。
第一次擀卷。取出松弛好的面团，光面朝上放置，轻拍扁，擀平，排掉边缘大气泡，翻面，整理成较规矩的长方形，轻轻卷起，放发酵箱28℃湿度75%环境继续松弛20分钟。
第二次擀卷。取出松弛好的面团，光面朝上，轻拍扁，从中间向两端擀开，拍掉边缘大气泡，翻面，卷起，放入吐司模具。
进行二次发酵。发酵箱32℃湿度75%，发至9分满。
烤箱提前预热，高比克风炉T60，200℃预热，放入吐司后，低糖吐司盒，转160℃烘烤25分钟，其他吐司盒请适当延长3-5分钟。
家用平炉烤箱可用下火210℃上火170℃烘烤，低糖吐司盒30分钟左右，其他吐司盒再增加3-5分钟。十分钟左右注意加盖锡纸。请按照自家烤箱情况调整。
出炉后轻震模具，排出热气，放烤网直立晾凉，密封保存，吃不了切片冷冻。
这就是剩余的面团做的小水立方，小小的很可爱(๑• . •๑)
