煎炸带鱼
简单
4人份
带鱼又称为刀鱼，肉质香嫩。煎带鱼太慢，炸带鱼费油，很多人也不知道怎么处理那么多剩油。我喜欢用煎炸的方法，能快速炸好，又不太费油。油量到达鱼身一半就可以了。
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食材清单
其他
- 0.4克五香粉
- 0.4克白胡椒粉
- 1勺玉米淀粉
- 2勺面粉
- 2汤匙黄酒
- 约450克渤海刀鱼段
- 适量油
蔬菜
- 1/3段葱白
蔬菜类
- 5片姜片
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
213.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是这种冰冻刀鱼，提前解冻好。
2
用刀刮去银脂，目的是去腥。如果不介意腥味，又考虑到营养不流失那就不刮，这个不是必须的。
3
鱼腹切开，切至骨，露出贴骨血，用厨房纸巾擦去黑膜，擦去贴骨血。
4
去掉鱼鳍。把鱼块清洗干净，尤其是贴骨血要冲洗干净。控下水，将鱼纳盆。
5
加入所有调料和黄酒。
6
拌匀调料，密封好，放入冰箱冷藏腌制至少半小时。（如果时间短，要打上花刀帮助入味；我腌制了半天，没有打花刀）
7
腌制好的鱼取出，葱姜留着。这样的不锈钢勺取面粉2勺加入鱼盆中。
8
加一勺玉米淀粉。
9
拌匀，使鱼段挂上一层薄薄面糊。
10
取平底锅倒入油，烧热至起波纹。油量不固定，因为要看锅底大小，自己估计一下油能达到鱼身一半高度。
11
将鱼块放入油中，煎炸到一面定型，保持中大火，不要太小火，会让鱼块窝油。煎炸的时候要根据实际情况随时调整火候大小。葱姜也放油里一起炸，这样更能增香去腥，剩下的油也不会特别腥。
12
炸的时候会嘣油，用锅盖挡着，防止烫伤。
13
刚才那面定型上色，翻面再煎。煎到两面金黄，再翻几次面儿，中大火顶着，直到用筷子触碰能感觉到外表酥脆取出，再关火。总共不到五分钟就炸好了。
14
出锅，煎炸带鱼外酥脆，里鲜嫩。
