老上海辣酱面
简单
4人份
上海辣酱的精髓是鲜辣，不是特别辣，用糖提鲜味。郫县豆瓣酱一定要，最好有剁椒酱。可以用N种辣酱来复合不同的辣味。主要看手头有什么。不推荐放老干妈，那个太香了，放了什么都成老干妈。全程不用放盐。
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食材清单
其他
- 3粒大蒜头
- 10粒花椒
- 1个土豆
- 1勺淀粉
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 250g肉米
- 2勺料酒
- 3克胡椒粉
- 3块五香豆腐干
- 半勺蚝油
蔬菜类
- 2根小葱
- 2片姜片
调味料
- 1勺郫县豆瓣酱
- 2勺糖
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
土豆，豆腐干切丁。大蒜小葱切末。
2
肉米，加酒，水淀粉，姜片腌制30分钟。
3
热锅冷油，多放点油，先炒肉末。不容易粘锅。
4
肉末变色后，赶到边边去。
5
油里依次放蒜末，花椒，香叶。
6
炒香以后，放郫县豆瓣酱，炒出红油。
7
然后加土豆，豆腐干丁，翻炒一下。
8
加生抽，蚝油，红剁椒，老抽，糖，料酒。
9
再放两碗水慢慢煮，水没过所有材料。
10
水收的差不多以后，把香叶，大姜片挑出来。
11
放入小葱，胡椒粉提香。
12
油多就是红红的。
13
烫几片青菜。辣酱面走起～
