甜菜根鹰嘴豆泥

喜欢很清爽的鹰嘴豆泥，又想多加一点蔬菜进去让它更健康，甜菜根就非常合适，菜谱里我用了金甜菜根，红甜菜根也可以，我个人喜欢用金色的，土腥味比红甜菜根轻一点，也不会弄的到处都是红色不好清洗。 我个人不是特别喜欢加芝麻酱的，所以用了喜欢的花生酱，用腰果或者杏仁酱也很好吃，选自己手里有的就可以 菜谱中的serrano pepper挺辣的，我不太能吃辣就用了半个，也可以用jalapeño，或者别的清爽的辣椒。 菜谱中的配料可以随自己喜欢调整，不过大蒜和生姜不要放太多，不然味道太重 鹰嘴豆泥可以用来配pita吃，也可以配蔬菜条吃，或者用来配沙拉 罐装鹰嘴豆过滤后留下来的汁水叫做aquafaba，就是煮了鹰嘴豆后的水，里面含有煮鹰嘴豆时从豆子里跑出来的蛋白质和碳水化合物，里面的很多成分和蛋清很像，所以可以打发后当做蛋清来使用，是素食者经常会用的材料，做慕斯，蛋白糖，冰淇淋等等，也可以用来代替我另一个大蒜酱方子里的蛋清使用