【北鼎烤箱食谱】北海道草莓双层芝士蛋糕
突然想吃日本的北海道芝士蛋糕，想到家里有新买的草莓🍓，就决定自己改良一下，做个粉nun点的草莓味，真的比较麻烦，但是值得辣么长时间的等待凸^-^凸
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克马斯卡彭芝士
- 200克奶油奶酪
- 200克淡奶油
- 2个鸡蛋
- 30克牛奶
- 30克草莓酱
- 30克蛋黄
- 30克黄油
- 3个鸡蛋
- 40克水
- 50克淡奶油
- 5克吉利丁片
- 5克水饴
- 6克低筋面粉
- 6寸全蛋海绵蛋糕
- 冻芝士层
- 草莓芝士层
- 适量红曲粉/红丝绒
调味料
- 40克糖
- 50克糖
- 90克糖
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
837.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全蛋海绵蛋糕部分，黄油和牛奶隔热水融化，继续保温
全蛋液中加入细砂糖和软化的水饴打散，把打蛋盆坐入热水中隔水搅拌至砂糖完全溶解，蛋液温度达到40℃左右时离开热水。（隔热水可以让砂糖更好溶解，并且有助于蛋液打发）
用电动打蛋器高速打发至体积膨胀颜色变浅，提起打蛋头蛋液浓稠可以堆积起来，换低速打发直到面糊细腻厚重，画8字不消失
筛入低粉和红曲粉，翻拌均匀，将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀引流，尽量让牛奶黄油液均匀分布于面糊上。继续翻拌80-100次，翻拌后的面糊变得有光泽
倒入6寸模具中，震平面糊
放入预热好的北鼎烤箱，160度烘烤35-38分钟左右
取出脱膜，冷却备用，冷却的时候最好装入保鲜袋中，一定的水汽可以保持海绵蛋糕柔软
切一片约1.5cm厚的蛋糕片，剩余密封好备用
草莓芝士层，奶油奶酪软化，鸡蛋恢复室温
奶油奶酪室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度，然后加入糖，按压顺滑，加入鸡蛋打发至蓬松
加入淡奶油打发顺滑
最后加入低粉和草莓酱低俗搅打均匀
倒入6寸模具抹平
放入预热好的北鼎烤箱，150度烘烤20分钟。烤至蛋糕表面凝固，摇晃蛋糕，中心还会颤动即可取出，室温冷却一会，放入冰箱冷藏。
冻芝士层，蛋黄恢复室温，马斯卡彭软化，吉利丁片放凉开水中泡软
蛋黄、细砂糖、水混合，隔热水用手抽不断搅拌，加热至70度离水
温度降至45度左右时，将吉利丁片放入搅拌均匀
软化好的马斯卡彭按压至顺滑的状态
倒入蛋黄糊搅拌均匀
过筛一遍
淡奶油打至6分发（浓稠还能流动的状态）
与芝士糊拌匀
取出冷藏的蛋糕，放上适量草莓果肉
倒入模具中，入冰箱冷藏4小时以上。（注意，要留下小半碗的马斯卡彭芝士糊到最后沾蛋糕屑用，别倒完了。）
之前剩余的海绵蛋糕冷冻2小时至硬，搅拌机打碎
蛋糕脱模
把之前留下的一碗马斯卡彭芝士糊涂在顶部和侧面
蛋糕屑粘在蛋糕上即可
完成啦
