青豆培根意大利饭pancetta risotto
简单
4人份
又是risotto…… 其实这个risotto应该翻译成烩饭还是燉饭我纠结了很久，查了一下烩饭的来由，risotto应该不能翻译成烩饭，一是烩饭采用的饭一般都是剩饭，做法基本分两种，一是做好浇头淋上去（盖浇饭吗），二是食材跟米饭加入汤头一起炒，总之都是炒出来的。 Risotto不是炒出来的，用的米也是新鲜的米，准确的说就是加入各式高汤不断的搅拌，小火慢煨，直至米粒完全吸收高汤才算完成。我之前翻译成燉饭，仔细想应该也不算对。姑且翻译成意大利饭罢了（照样牛头不对马嘴）。 其实高汤饭最合适了= =（被拖走） rissoto真是越来越爱了TAT
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食材清单
其他
- 100g青豆
- 100ml白葡萄酒
- 150gPancetta意大利培根丁
- 1杯Risotto米
- 2个切碎Shallot
- 2勺橄榄油
- 2瓣蒜切碎
- 500ml鸡高汤或蔬菜高汤
- 适量帕马森干酪
- 适量洋香菜
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
477.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅内热橄榄油，入切碎的shallot，小火炒香，3分钟
2
入蒜末和培根丁，继续小火跟shallot一起翻炒均匀，2分钟
3
倒入米饭（不用洗），翻炒3-5分钟直至米饭发亮变透明。加入100ml白葡萄酒，继续搅拌几分钟让酒精挥发
4
耐心分次加入高汤，一次加入一点，不断搅拌，到米饭完全吸收高汤之后，再添加下一次，米饭炖煮的时间具体看包装上的来定，一般是20-25分钟。最后几分钟可以自己尝，到喜欢的软硬程度就可以了。全程小火
5
加最后一次高汤的时候，可以把青豆放进去，持续搅拌。此时可以尝下米饭的咸淡，高汤里本身有咸味，一般来说不用再放盐，但如果你觉得淡也可以适当添加
6
快好的时候加入切碎的洋香菜和帕马森干酪，搅拌均匀就可以出锅了
7
最后的成品是非常黏稠很soupy的状态（因为risotto的米本身淀粉含量高），这些我在我之前的海鲜燉饭risotto里都写过，这里就不再赘述了
