咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）
简单
4人份
这个面包很有料，有美酒有咖啡，有果干有坚果，外脆内软，很有性格，好了，我编不下去了。
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食材清单
其他
- #主面团
- #烫种
- #配料
- 咖啡粉5克
- 开水30克
- 朗姆酒适量
- 核桃仁40克
- 水100克
- 牛奶70克
- 白砂糖30克
- 盐3.5克
- 腰果40克
- 蔓越莓干50克
- 高筋面粉200克
- 高筋面粉25克
- 黄油20克
- 黑麦粉75克
调味品
- 耐高糖酵母3克
营养成分
热量
144.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来做烫种，高粉称重放入碗中倒入开水
2
用刮刀拌匀至无干粉，放置室温后密封放入冰箱冷藏过夜
3
蔓越莓干加入适量白朗姆酒，也一起放入冰箱冷藏浸泡过夜
4
将除黄油外的所有材料投入厨师机桶内，烫种也放进去
5
揉至光滑扩展状态，将黄油切成小块加入，揉至完全扩展
6
即能拉出不易破的薄膜。
7
将坚果切成小块，蔓越莓干沥干混合
8
投入桶内，用厨师机1档揉至融合即可
9
取出面团滚圆，盖上保鲜膜进行一次发酵
10
发酵至2-2.5倍大，手蘸干粉不回弹不塌陷即可
11
发酵好的面团取出轻压排气。
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然后均分成4个
13
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
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取一个松弛好的面团，用手拍扁
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翻面，卷起来，捏紧收口整形成橄榄状
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依次做好放入烤盘进行最后发酵。温度35-38度，湿度70-80左右。
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发酵至2倍大即可
18
取出筛高粉，割包。
19
放入预热好的烤箱，上下火190度，烘烤25分钟左右，烤好取出放在烤网上晾至室温，密封保存即可
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成品
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成品
