重庆泡菜
简单
4人份
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食材清单
其他
- 八角3个
- 冰糖60g
- 嫩姜半斤
- 母坛水（引子）适量
- 水2000
- 盐300g
- 老姜100g
- 花椒50g（麻些的）
- 茴香
- 高度白酒100g
- 鲜蒜头半斤
- 鲜辣椒半斤（辣些的）
营养成分
热量
400.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
981.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1:准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐
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2::清水入花椒.八角烧开..晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒.嫩姜.老姜一齐入干净无油无水的坛中..
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3:白酒.冰糖.盐入罐拌匀.
4
4:盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天..入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）
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备注1:做泡菜不能占生水..占油.坛子也要洗净.晾干..
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2:做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水）.如没有.可适量添加野山椒水助发酵..
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3；新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味.
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4:最好选用鲜花椒.鲜八角.鲜茴香.如无可干制品替代
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5:每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满
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6:盐与糖的比例根据自家口胃适量增减
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7:成熟的泡椒可烹饪鱼香肉丝.泡椒鸡杂.泡椒猪肝.泡椒牛肉.老鸭汤.泡椒肉丝等
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8:请根据自家的坛子增减方子量
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蔬菜要生鲜无油无水
