全麦豆馒头
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个（约55克）鸡蛋
- 2.5克（没有可以不加）馒头改良剂
- 250克中筋面粉
- 250克全麦面粉
- 285克水
- 30克橄榄油
- 5克酵母
- 70克中筋粉+全麦粉
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
250克全麦粉+250克中筋粉+酵母5克+馒头改良剂2.5克+鸡蛋1个+水280克，投入面包机和面至光滑，再加入橄榄油30克继续揉面直至全部吸收。
2
将和好的面团从面包机内取出，收圆放入盆中发酵。
3
约40分钟以后，面团发酵至2倍大，一发结束。取出面团，此时面团非常柔软，水份较大，这时候一点一点揉进干面粉，加入干面粉的多少根据面团的软硬干湿自行掌握。我分次加入了中筋粉和全麦粉共约70克。最后觉得面团软硬适中，不粘手有弹性就好了。
4
面团分割成72克/个揉圆，自己熬的红豆馅分成50克/个揉圆，把面团擀成圆片包入豆馅，收口朝下。依次放入蒸锅，进行二发。
5
40分钟后馒头明显长大，就可以开始蒸了。
6
上汽15分钟后关火，再焖5分钟揭锅盖。
7
揭锅了，馒头又长大了一圈。
8
这是内陷。
9
再来一张。
10
馒头皮比较偏黑偏黄，因为里面有一半全麦粉的缘故。
