老面包(手揉中种)
简单
4人份
没有厨师机，试着爱和自由的老面包配方，加上自己对面粉酵母的理解。手揉面包除非做欧包，要做这种出膜拉丝的老面包，是个体力活。我教瑜伽的，有些学生关节非常僵紧，何不试着做个馒头包子的，舒筋活络活动过后还有好吃的。做馒头包子还有一个好处，就是非常培养一个人的耐心。面粉和酵母，必须温柔以待。不同面粉不同筋性。温度湿度时间不同，酵母活跃程度不一样。这两个小家伙脾气有点大，必须花上时间以柔制刚。当你开始了解面粉，了解酵母，面粉和酵母间的揉合，能产生无穷无尽的变化，当中乐趣无穷。
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食材清单
其他
- 1.5小匙盐
- 210克金像高筋面粉
- 210克高金像筋面粉
- 240克水
- 24克（没有可不加）奶粉
- 54克（可用牛奶）水
- 6克酵母
- 72克黄油
- 90克低筋面粉
- 90克全蛋液
- 主面团
- 少许(可玉米油代替)扫面融化的黄油
- 约35分钟180度下层
- 酵头
调味品
- 24克细砂糖
- 96克细砂糖
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
167.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合酵头材料，电饭煲发酵1小时左右，呈窝蜂状。冰箱发酵，常温发酵都行，爱怎么发怎么发，低温时间长，呈蜂窝状就行。
2
酵头加入除牛油以外的主面团，揉至光滑，再揉至扩展阶段。
3
逐渐揉入牛油，揉至出膜。
4
面团进行二次发酵到2倍大。（电饭煲或酵箱发酵功能大约1小时。）
5
不回缩不塌陷就可以了。
6
取出面团，分成6块。
7
搓长条，对折，扭麻花向里收口。
8
三发，烤箱发酵功能约半小时。（可提前关电源降低温度发酵，时间延长，发酵温度25至30度最好）
9
面团长到两倍大就可以开烤了。烤箱180度预热后烤35分钟。
10
烤箱里的面包继续长大。出炉融化的牛油扫表面。
11
手揉面团拉丝，做过就知不容易。
12
非常松软，拉丝十足。
13
手撕面包
14
掰开的过程都在拉丝，拍迟了。
15
几年没做面包，功力还在......面包最好吃的时候肯定是趁热啦！
