门钉肉饼【曼食慢语】
简单
4人份
你们吃过门钉肉饼吗？据说是因为长得像老北京城门上的门钉才叫这个名字的。煎好的肉饼和门钉一样小小厚厚的，里面是塞得满满的牛肉馅儿，咬下去会飙出滚烫肉汁的那种。刚出锅的肉饼非常香，就算烫到牙龈都不愿撒手，你们吃的时候要小心点哦
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食材清单
其他
- #饼皮
- 1/2小勺五香粉
- 1/2小勺花椒粉
- 100ml冷水
- 1个鸡蛋
- 1大勺蚝油
- 1大勺香油
- 250g中筋面粉
- 2大勺干黄酱
- 2大勺植物油
- 50ml清水
- 50ml热水
- 适量食用油
肉类
- #肉馅
- 400g牛肉
蔬菜类
- 1小块姜
- 1根大葱
调味品
- 2小勺糖
调味料
- 1小撮盐
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将250g的面粉放入大盆中，加盐
2
加50ml开水，搅匀
3
再慢慢加100ml冷水，搅匀后和面，揉成面团
4
面团揉到光滑后，在表面抹点油，包上保鲜膜饧面
5
大葱细细切碎，姜擦成泥
6
将干黄酱用2大勺清水澥开
7
取一只小锅，加2大勺植物油，冷油加入花椒粉和五香粉，开小火炒香
8
加姜泥、一小撮大葱碎，一起炒香
9
加入澥好的黄酱，翻炒到酱里的水分挥发掉，表面析出一层油
10
关火，加糖、蚝油拌匀，晾凉备用
11
接着处理牛肉，先随便切一切，再剁碎到还有一点颗粒感
12
加1小撮盐、晾凉的酱、1个鸡蛋、1大勺香油，边加边搅拌，拌匀后持续搅拌到牛肉上劲
13
分三次慢慢加入50ml清水，边加边搅拌，让肉馅儿完全吸收水分
14
倒入剩下的大葱碎，稍稍拌匀就行，不要再过度搅拌
15
将肉馅儿分成约40g一个的肉丸子，放入冰箱冷冻
16
将饧好的面搓一搓，揪成约25g一个的小剂子
17
擀成像饺子皮一样四周薄中间厚的面皮
18
将冻到微微发硬的肉馅儿包进去
19
收口并转动整形
20
取一只有一定深度的平底锅，开中火，倒一点油，将肉饼封口朝上地放进去
21
盖上锅盖，煎到底面上色，翻面，继续煎到封口面也上色
22
加一点热水铺满锅底，盖上锅盖，让水蒸气把饼闷熟
23
水分蒸发后打开盖子，再翻一翻肉饼两面，把饼立起来，让侧面也煎一煎上色
24
煎到整个牛肉饼金黄后，就可以出锅啦~