陈信宇-泡椒豆瓣鱼（家常做法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1匙生抽
- 1条（500g-1000g）裸斑
- 2-3根二荆条
- 2-3颗冰糖
- 2匙豆瓣酱
- 3根泡椒
- 少许藿香（如有，可不放香菜和小葱）
- 少许鸡精
蔬菜
- 1个泡姜
蔬菜类
- 少许小葱
- 少许香菜
营养成分
热量
468.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
910.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
请摊主处理好鱼，内脏和鱼鳃都去掉，洗净血水，用厨房用纸擦一下备用。
2
准备好辅料。小葱切葱花，香菜切碎，二荆条切小节，泡姜泡椒切碎。
3
开始炸鱼。锅中加入宽油，在锅底撒入少许食盐，油温4-5成热的时候，放入鱼，中火炸制，两面各炸2分钟左右。（1、食盐作用是防止鱼粘锅；2、油温4-5成热以油锅刚开始冒烟为准，过热的话会爆油伤人；3、不要在鱼上用刀开口，防止炸制过程中把鱼炸断；4、炸的过程中不要随便用铲子铲动鱼，防止破坏鱼皮）。
4
将鱼炸至两面金黄后捞出备用。
5
热锅后，加入少量底油，油温3成热时，依次下入备好的泡椒泡姜、豆瓣酱，中火炒至豆瓣酱出香味后，加入冰糖、生抽翻炒至冰糖融化（这里注意，一定要将炸鱼的油全部倒出后，把锅洗一下再开始制作，因为锅中加了底盐，会影响菜品咸度）。
6
炒好底料后，放入炸好的鱼，加入没过鱼一半左右的清水，中大火炖煮，使其入味（煮3分钟左右翻一面，两面总共煮6分钟左右）。
7
烧的过程中加入一小匙老抽酱油上色，也可以不断往面上浇汤汁让其更加入味。
8
炖煮的过程中，准备好一小碟水淀粉备用。
9
炖煮6分钟左右以后，将鱼乘出，放在盘里，面上撒上香菜葱花备用。
10
锅中剩下的汤汁开大火，加入水淀粉、二荆条、鸡精，收汁至粘稠。
11
将汁水淋在鱼上即可食用。
