真·空心·泡芙
一直以来都是用的君之的泡芙配方，味道不错，所以偷懒也很少尝试别人的配方。 最近想创新一下，做一次酥皮泡芙吧，结果酥皮做的太厚，烤出来就像皲裂的乌龟壳😭加上粉粉的口感，一边吃一边往下掉渣渣，着实无感。 不过那个酥皮泡芙的泡芙倒是膨胀的很好，于是闲来吧几个下厨房里评价很高的泡芙配方进行了一些比较，又适当改进改进，作为自己的配方做个记录。
食材清单
其他
- @咖啡奶油馅
- @帕林内奶油霜
- 100克牛奶
- 100克软化黄油
- 105克低筋面粉
- 120克黄油
- 15ml黑朗姆
- 180克水
- 200克常温淡奶油
- 2个蛋黄
- 3个鸡蛋（65克左右）
- 40mlespresso
- 75克黄油
- 80克帕林内酱（另）
- 泡芙皮
调味料
- 10克糖
- 1克盐
- 2.5克盐
- 20克糖粉
- 20克细砂糖
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
324.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做泡芙皮，将水、黄油、糖、盐全部混合到一起，煮至黄油熔化。
灶台开小小火，在液体里面加入过筛的低筋面粉，用筷子🥢划圈搅拌至锅底有一层膜，关火稍微晾凉。
待面糊不会把鸡蛋烫熟的温度，一个一个加入鸡蛋，每加入一个后要搅拌均匀再加下一个（搅拌的过程有点费力啊😱），直到面糊呈光滑的糊状，用筷子或硅胶铲挑起来呈现 带尖尖的 倒三角。
将面糊装入裱花袋，保持一点距离，挤成固定的形状，如果常规款式呢就挤成球形，做闪电泡芙就挤成条形，做花冠泡芙就挤成环形，不嫌麻烦也可以做天鹅泡芙😂，我这次挤的太丑，烤出来的形状好奇怪😂
烤箱预热210度，将泡芙置于烤箱中层，210度烤15-20分钟，再转180度烤15-20分钟。
下面做泡芙馅，最怀念小时候过生日妈妈给我买的硬奶油蛋糕，所以时至今日，每次做泡芙还是喜欢用奶油霜，那种入口即化的感觉，大概就是回忆吧😏
将黄油软化到用手指就能戳动（我偷懒经常用微波炉的化冻功能），加入常温的淡奶油，加上espresso、糖粉、盐、朗姆酒（反正就是都加到一起），打发吧，打了如果总是液体就冷藏一下再打，如果打着打着油水分离了，就用微波炉叮一下😜，最后就是柔软的奶油霜啦（忘记拍啦😄）
把奶油霜挤到泡芙里，开吃吧👏🏻👏🏻👏🏻港真，这个奶油霜比较适合做到花环泡芙里，挤在这个空心大泡芙里，略有点腻😅
花环泡芙又叫车轮泡芙、布雷斯特泡芙。传说当年非常有名的西点师，在观看巴黎－布雷斯特自行车大赛时，受到自行车轮子的启发，于是发明出这种由圆形泡芙里填满榛子奶油酱，表面洒满杏仁片的车轮泡芙。花环泡芙最适合的帕林内奶油霜，虽然麻烦，但风味独特。
下面带大家做帕林内奶油霜。首先，黄油软化打发到发白。
蛋黄加入牛奶中打散，用小火加热，不停搅拌到浓稠，就赶快关火，免得变成蛋花汤😂不要问我怎么知道的。
蛋黄糊晾凉后加入帕林内，我偷懒热乎的就加进去了。关于帕林内的做法在我另外一个菜谱中有讲解。
蛋黄糊降到常温后一股脑倒进打发的黄油，再加入朗姆酒，继续打发打发😈
帕林内奶油霜打好了，装进裱花袋，随便挤挤，怎么挤都好吃。
这是云朵形状的，适合切开夹馅。
