天然酵母造型菠萝包
简单
4人份
成品：95g/个*15个 RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/ 苹果酵母液→http://www.xiachufang.com/recipe/1074810/
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食材清单
其他
- 127gRP酵种
- 165g左右苹果酵母液或水
- 168g中筋面粉
- 17g奶粉
- 180g低筋面粉
- 20g可可粉
- 225g蜜红豆
- 254g高筋面粉
- 2g快速酵母粉
- 2g泡打粉
- 80g白砂糖
- 80g鸡蛋
- 80g黄油
- A.面包体
- B.菠萝皮
- C.馅料
- D.装饰
- 一点点巧克力酱
营养成分
热量
326.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将主料中除了黄油其它全部混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度，将主料中黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
2
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟至2.5倍大。
3
制作菠萝皮：黄油和糖打发至变白膨胀；分次加入蛋液，搅拌均匀；加入过筛的低粉、可可粉和泡打粉，搅拌均匀；冷藏30分钟以上即可使用。
4
将发酵至2.5倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
5
将分割好的小面团排气，擀成圆形。将15g蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆。
6
将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。
7
用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。
8
烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。
9
放凉后用牙签蘸巧克力酱画出眼睛和小嘴儿就可以啦~
