鲜肉馄饨（自制馄饨皮）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 500克中筋粉（面皮）
- 500克夹子肉
- 5克盐（面皮）
- 5克食用碱（面皮）
- 两个鸡蛋加水至总重220克蛋水液（面皮）
- 手粉土豆淀粉（面皮）
- 生抽
- 白胡椒粉
- 蚝油
- 鸡粉
- 麻油
蔬菜类
- 大葱
- 姜
调味品
- 美极鲜酱油
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食用碱和盐加入蛋水液中混匀，慢慢加入面粉中和成硬面团。
2
面团取出，盖湿纱布充分醒发，每醒发半小时揉上一会儿，慢慢就会发现面团越来越光滑。分成3等份。
3
面团用擀面杖整理成长方形，从0-9档过压面机，反复过0档，压光滑，醒发10分钟。过1-5档每档各2次，面皮两面撒土豆淀粉防黏，醒发10分钟。过6-9档每档各1次，醒发5分钟，再过9档1次。面皮就压好了！
4
借助披萨轮刀和尺子切馄饨皮。
5
肉切小块，料理机打成肉馅，葱切段，姜切片。
6
葱段、姜片放入料理机，加入75克水（肉重量的25%）打碎成葱姜水。
7
肉馅加入配料，厨师机边搅打边加入葱姜水，至肉馅上劲。
8
肉馅放入冰箱冷藏室腌制入味，这样包的时候馅不会软便于操作。初步和面时醒发时间较长，可以利用醒发的时间来调馅。
9
按照自己喜欢的形状来包馄饨。
10
如果有剩余的面，可以废物利用压成面条，做面条压面机只需要压到6档的厚度就可以切面了。
