火爆双脆｜爽口脆滑
简单
4人份
海蜇、猪腰，两种脆度完全不同的食材。 前者爽脆，后者处理得好了脆中带着滑，两种奇妙的口感混搭，成就了这道闽菜头牌：火爆双脆。
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食材清单
其他
- 10ml生抽
- 10ml黑醋
- 200g海蜇
- 2小勺玉米淀粉
- 2小勺细砂糖
- 45ml纯净水
- 4个馒头
- 4瓣蒜头
- 5ml芝麻油
- 5ml蚝油
- 半个红椒
- 半个青椒
- 植物油
- 白胡椒粉
肉类
- 2个猪腰
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 1/2小勺盐
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
423.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馒头切片，油温烧至6成熟，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用
2
猪腰去掉外层的白膜，对半切，去除内部筋膜
3
在外部打花刀，再切成小块
4
将整块腰子翻转，用垂直切进猪腰三分之二处，再第四刀切断
5
用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水，直至猪腰发白
6
锅中烧开水，水开后关火，放入猪腰，猪腰变白后，立刻放入冷水降温，降温后沥干备用
7
热水放凉到90度左右，倒入海蜇，立即捞出过凉水
8
洋葱切块，青椒切块，蒜头去皮切成小粒
9
小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁，淀粉加适量水调匀
10
锅内少许油，依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香，倒入酱汁翻炒，加入水淀粉勾厚芡
11
下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹，即可出锅
12
炸馒头打底，双脆倒上面，馒头半吸收汁水的状态更好吃。
