记忆里的老面包
简单
4人份
老公北方人，小时候很喜欢吃老面包，问我要不要试试自己做。于是，为了帮他寻找儿时的味道，便有了这款找查资料后适合自己的老面包。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 210克高筋面粉（主面团）
- 210克高筋面粉（酵头）
- 24克糖（酵头）
- 2个鸡蛋（主面团）
- 2克酵母（主面团）
- 300克左右（和面后是湿软状态）牛奶（酵头）
- 4-5克酵母（酵头）
- 45克黄油（主面团）
- 60克左右（视面粉吸水程度）牛奶（主面团）
- 6克盐（主面团）
- 75克糖（主面团）
- 90克低筋面粉（主面团）
- 90克低筋面粉（酵头）
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头部分混合，（上面的图是酵头发好后放入鸡蛋后的图，）放冰箱冷藏一夜，或发酵2至3小时（19度左右），发酵至2倍大即可。
2
酵头完成后，把主面团的除黄油外所有材料全部混入酵头，然后开始揉面，用你的左手按住粘板，右手像揉衣服一样搓出去收回来，如此循环。这是刚开始的状态，不用怀疑。
3
大约8分钟左右后，面团从刚开始的渣样到有韧性时放入黄油继续揉。
4
中间用刮刀和手配合，放入黄油20分钟后的状态，有兴趣的可以继续揉几分钟，但我懒得揉了，这个状态也可以了。
5
第二次发酵，这一步我放入烤箱25-30度（预估的温度），底部放入一盘70度左右的热水，促进发酵，时长约1个半小时。发酵至2倍大。可以用手插入面团中间，洞基本不回缩就代表差不多了。
6
太粘可以手上抹点玉米油，取出排气后切成6个大小相当的剂子，每个剂子用擀面丈擀成长条状，然后从一边卷往另一边，接着两手握着两头往不同方向揉搓，像拧麻花一样，这里其实可以任意发挥，你想怎么做就去大胆创意形状即可。
7
做好造型后放入烤箱第三次发酵，这里我也是放在烤箱约30-35度，下面放了一盘70-80度的热水，大约45分钟左右便发至1倍多点。
8
烤前刷了一层鸡蛋液，175度上下火30分钟。出来后立即刷上融化后的黄油。
9
真的可以撕着吃，晩上12：30才出炉，硬是没忍住咬了小半个。
