红酒葡萄干吐司（吴克己）
简单
4人份
作为记录，换算成两个吐司量。方便自己做
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食材清单
其他
- 120克高粉
- 160克葡萄干
- 200克葡萄酒（煮下晾凉）
- 280克高粉
- 2克酵母
- 40克葡萄菌水
- 40克鸡蛋
- 40克黄油
- 4克干酵母
- 60克红酒
- 7克海盐
- 80克老面
- 中种
- 主面团
调味料
- 40克糖
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
293.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将葡萄酒煮过让酒精挥发冷却至25
2
中种材料混合，搅拌均匀后，发酵120分钟（可发酵一倍大后冷藏过夜)
3
中种切小块，除了黄油和葡萄干以外的所有主面团材料混合，
4
搅拌至粗膜，加入黄油继续打至完全阶段，加入葡萄干搅拌均匀
5
测量面温26至28之间，进行40分钟基本发酵
6
将面团分割成250克一个的面团滚圆，松弛28分钟
7
将面团擀卷一次松弛10分钟
8
再次擀卷放入吐司模，38度发酵60分钟左右至九分满(盖盖子发至八分满)
9
烤箱上火170下火220,25分钟(我上下火180度45分钟至50分钟)
