梅子酒&梅子露养成观察日记
去年第一次做梅子酒，一大一小两瓶。 半年出了琥珀色就已经非常好喝，大半年过去，已经喝得差不多了。 无法自拔的爱上了这种自然又迷人的果酒。冬天开始就疯狂的订了4批青梅、黄梅、胭脂梅。 诏安的青梅3月中就发货了，收到后清洗、晾晒、入罐、腌制好，每天看看它们、摇摇它们，想象着入口的好滋味，这就是小确幸吧！
食材清单
其他
- 勺酒
- 各种太古砂糖
- 斤青梅
调味料
- 克冰糖
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
916.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
去年的梅酒🥃，大半年就已经是漂亮的琥珀色。直接喝都很好入口。把梅子切开，也会流更多味道出来！这瓶是用金酒泡的～
今年的两拨青梅已经入罐了，从左到右依次是黄砂糖梅子露、赤砂糖梅子露、白砂糖梅子露、九江双蒸和三蒸混合的梅子酒。因为我爱喝酒，所以在双蒸里混了些三蒸，酒精度高点。两批梅子先后到货，根据果子的健康程度，分到了三个罐子里
#黄砂糖梅子露#第一天：半天时间，靠近梅子的部分发白，已经产生了化学反应^ ^
#黄砂糖梅子露#第三天：下面的梅子已经开始皱缩，发深黄色，上面几颗青色的是第二天加进去的，还是青色。砂糖已经融化了一半，底部还沉积了一些。
#黄砂糖梅子露#第八天：皱缩得已经挺厉害，底部仍有厚厚的砂糖未融化
#赤砂糖梅子露#第三天：砂糖已经完全融化，梅子皱缩的比黄砂糖里的厉害
#白砂糖梅子露#第一天：倒上苹果醋后好可爱！
#白砂糖梅子露#第二天：慢慢开始融化了呢
#白砂糖梅子露#第三天：白糖糖基本都湿润了，但是还都不是液体状态
#白砂糖梅子露#第六天：上半部分是纯净的透明液体，下半部分是还没融化的白糖，梅子开始皱缩。
#白砂糖梅子露#第七天：用筷子搅了一会，砂糖融化了不少～
#白砂糖梅子露#第4周：砂糖完全融化，非常美好的透明胶质质感，梅子很皱。一段没啥变化的默默酝酿开始啦～
#大桶梅子酒#第四天：梅子已经开始微皱。去年给梅子扎了很多孔，梅子一直很饱满，酒体过少，所以今年决定都不扎，让梅子精华都跑出来。
#轻伤梅子酒#第八天：冰糖已经完全融化，梅子开始皱缩，因为这一瓶都是不太完美的轻伤员，所以酒体不太清澈。
#完美梅子酒#第六天：这一瓶用的都是完美无伤的梅子，酒体清澈极了。
#完美梅子酒#第2周：梅子没扎孔，已经微微皱，冰糖已经化完了，酒体是淡黄色。
#轻伤梅子酒#第3周：部分梅子开始下沉
#轻伤梅子酒#第4周：大部分梅子开始下沉，一些已经沉底。颜色也更重了一丢丢。
今天胭脂梅到货，特意早早下班回家。这一箱又遇到暴力快递，大半箱都撞坏了…剩下2斤，做了一瓶梅子酒、一瓶梅子醋、一点点冰糖梅子露。梅子整体都是青色打底、挂一点红，个别梅子还是红得挺好看～
#胭脂梅子醋# 苹果醋只有200多毫升了，差不多是梅子的一半，不知道酿出来啥样…梅子露是用剩下的5颗梅子做的，且此次尝试了用冰糖，打算等下一批梅子到了再往里续。
#胭脂梅子露#第一夜过去，已经开始湿润
#胭脂梅子露#三天，冰糖已经融化了一半，梅子开始略皱。
#胭脂梅三兄弟#一天的时间酒和醋里的胭脂梅已经褪去了青色，淡红色好可爱；梅子露比较慢，比早上的液体多了一些。看着梅子们慢慢变化，成了日常乐趣。
#胭脂梅子醋#三天，梅子已经挺皱的，醋还真是厉害！
#胭脂梅子露#一周，开始起气泡。之前砂糖版本的梅子露可是没有气泡的呐～
3月底第一批青梅，已经满一个月了。左边是轻伤梅子，已经沉底沉得差不多了。右边是比较完好的梅子，也在下沉的过程中。中间是完美梅子，还在顶部，且酒体颜色比另外两罐浅很多。
多出的胭脂梅放到了不满的青梅酒罐里。新梅子慢慢在下沉中。
按照时间顺序，从右至左排列。右面三瓶是用的云娘食记的黄冰糖，3月泡上的；右三完美梅子那一瓶还没有开始下沉，颜色也最浅，梅子精华不容易渗出来啊；另外两瓶都沉的差不多了（漂着的几颗是后期加的胭脂梅）。左面三瓶用的是大理山居的黄冰糖、整体颜色偏深，左三梅子已经非常皱了但是还没有下沉的迹象。
今年最后一批梅子-云南青梅。和诏安梅不同，云南梅个头小，很紧实。之前几拨云南梅收货的损伤率都很高，这箱云南梅几乎没有磕碰伤，估计和体质不同有关系。
胭脂梅酒，5个月，上上下下的漂浮，琥珀色。
