广式月饼(红豆黑芝麻蛋黄馅)

简单 4人份

今年第一轮的广月~(๑>؂<๑) 12个50克的月饼的量,隔天就回油咯~量大翻倍做...我刚好一盘烤12个,所以每次翻倍做只要整数换算下就可以了~馅料可以换成别的馅,步骤程序都一样😊 ∗❛ัᴗ❛ั∗ 所有问题和会发生的失败状况已经都写着小贴士里了,宝宝们自行去对照٩(๑^o^๑)۶~ 请按方走,要问什么可以替换什么的宝宝就不要做了,这个没有那个没有可以买,如果都用替换做出来的也不是月饼了也不会回油不会好吃的( ー̀εー́ ) ★皮馅比例是3:7的,新手宝宝可以做4:6的,会比较好包... ✺◟PS:烤广月温度家里的老烤箱我用上下180度够了,新买的阿里智能的烤箱要提高15度左右(我的新烤箱温度偏低10~15度的样子呢),新烤箱用的上下195度,或上200下185度,这是我烤箱的脾性,宝宝们自行调整...

广式月饼(红豆黑芝麻蛋黄馅)
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食材清单

其他
  • ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈
  • 100克中筋面粉
  • 26克花生油
  • 2克枧水
  • 300克红豆黑芝麻馅
  • 6个咸蛋黄
  • 70克转化糖浆
  • 一个蛋黄加4分之一蛋白加5克水蛋黄水(刷月饼皮用)
  • 月饼压模防粘使用玉米淀粉
  • 月饼饼皮:
  • 馅料:

营养成分

热量

274.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

18.0 克

纤维

4.0 克

5.0 克

781.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

饼皮制作:

2

1.转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。

3

2.再倒入中筋面粉用刮刀或刮板拌匀成团,包上保鲜膜或装入保鲜袋室温松弛2小时以上。

4

我一般松弛2'30分~2'45分(不超过3小时,室温太高的话可以放一会冰箱,不建议全程放冰箱~)

5

咸蛋黄我是买新鲜咸鸡蛋磕出来的,蛋黄喷洒高度白酒或把生蛋黄在白酒里过一下,烤箱预热160度烤6~8分钟后拿出来冷却待用~

6

(咸蛋黄我个人是一切为二来用的,因为蛋黄太大的话压模烘烤的时候会导致月饼冒油,当然蛋黄小也可以用12个蛋黄来包,自己换算下:按35克-1个蛋黄重量=需要用的红豆黑芝麻馅的重量)

7

红豆黑芝麻馅:http://www.xiachufang.com/recipe/104008968/

8

红豆黑芝麻馅均分成12等份,按我配方里的炒好馅应该是300克的样子,也就是差不多分成25克一个。

9

炒好的馅要等彻底冷后才能用喔~

10

将烤过后冷却的咸蛋黄包入红豆黑芝麻馅中搓圆✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

11

依次包好12个,待用~

12

我基本是饼皮醒至2小时的时候,开始包馅,包好馅月饼皮也就醒够时间了~( ー̀εー́ )

13

将月饼皮均分成12份,按方中配比,一份约16克,盖保鲜膜待用。

14

取一份饼皮在手心里压薄,然后包入一份馅,用虎口慢慢往上推饼皮,直到收口包好(✪▽✪)

15

在玉米淀粉里滚一下,拂去多余的粉,小心的放入模具中压模~

16

全部压好模后用喷壶在月饼上方碰些水,让水雾自然落到月饼上面,防止烤的时候开裂。

17

烤箱预热180度,放入月饼烤5分钟,待花纹定型后,小心的取出来刷一层薄薄的蛋黄水...

18

蛋黄水要过筛,刷蛋黄水一定要把毛刷上多余的蛋黄水在碗边上刮一刮再刷~

19

✺◟刷蛋黄水一定要刷的够薄轻轻刷不然会影响花纹,方中的配比蛋黄水能刷100多个了...

20

继续放入烤箱,180度再烤13分钟(+热风循环)

21

★要想颜色靓丽可以中途再刷一次蛋黄水( ー̀εー́ )...

22

✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

23

冷却后密封回油2~3天,建议用机封袋,不要用那种天地盖,密封不好还很容易散开...

24

烤好后再去拿月饼最好全程用一次性手套啦,不要用手直接接触月饼去,这样也能稍微延长保质期哈😊

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