今年第一轮的广月~(๑><๑) 12个50克的月饼的量,隔天就回油咯~量大翻倍做...我刚好一盘烤12个,所以每次翻倍做只要整数换算下就可以了~馅料可以换成别的馅,步骤程序都一样😊 ∗❛ัᴗ❛ั∗ 所有问题和会发生的失败状况已经都写着小贴士里了,宝宝们自行去对照٩(๑^o^๑)۶~ 请按方走,要问什么可以替换什么的宝宝就不要做了,这个没有那个没有可以买,如果都用替换做出来的也不是月饼了也不会回油不会好吃的( ー̀εー́ ) ★皮馅比例是3:7的,新手宝宝可以做4:6的,会比较好包... ✺◟PS:烤广月温度家里的老烤箱我用上下180度够了,新买的阿里智能的烤箱要提高15度左右(我的新烤箱温度偏低10~15度的样子呢),新烤箱用的上下195度,或上200下185度,这是我烤箱的脾性,宝宝们自行调整...
274.0 卡
17.0 克
11.0 克
18.0 克
4.0 克
5.0 克
781.0 毫克
E,A
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
饼皮制作:
1.转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。
2.再倒入中筋面粉用刮刀或刮板拌匀成团,包上保鲜膜或装入保鲜袋室温松弛2小时以上。
我一般松弛2'30分~2'45分(不超过3小时,室温太高的话可以放一会冰箱,不建议全程放冰箱~)
咸蛋黄我是买新鲜咸鸡蛋磕出来的,蛋黄喷洒高度白酒或把生蛋黄在白酒里过一下,烤箱预热160度烤6~8分钟后拿出来冷却待用~
(咸蛋黄我个人是一切为二来用的,因为蛋黄太大的话压模烘烤的时候会导致月饼冒油,当然蛋黄小也可以用12个蛋黄来包,自己换算下:按35克-1个蛋黄重量=需要用的红豆黑芝麻馅的重量)
红豆黑芝麻馅:http://www.xiachufang.com/recipe/104008968/
红豆黑芝麻馅均分成12等份,按我配方里的炒好馅应该是300克的样子,也就是差不多分成25克一个。
炒好的馅要等彻底冷后才能用喔~
将烤过后冷却的咸蛋黄包入红豆黑芝麻馅中搓圆✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
依次包好12个,待用~
我基本是饼皮醒至2小时的时候,开始包馅,包好馅月饼皮也就醒够时间了~( ー̀εー́ )
将月饼皮均分成12份,按方中配比,一份约16克,盖保鲜膜待用。
取一份饼皮在手心里压薄,然后包入一份馅,用虎口慢慢往上推饼皮,直到收口包好(✪▽✪)
在玉米淀粉里滚一下,拂去多余的粉,小心的放入模具中压模~
全部压好模后用喷壶在月饼上方碰些水,让水雾自然落到月饼上面,防止烤的时候开裂。
烤箱预热180度,放入月饼烤5分钟,待花纹定型后,小心的取出来刷一层薄薄的蛋黄水...
蛋黄水要过筛,刷蛋黄水一定要把毛刷上多余的蛋黄水在碗边上刮一刮再刷~
✺◟刷蛋黄水一定要刷的够薄轻轻刷不然会影响花纹,方中的配比蛋黄水能刷100多个了...
继续放入烤箱,180度再烤13分钟(+热风循环)
★要想颜色靓丽可以中途再刷一次蛋黄水( ー̀εー́ )...
✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
冷却后密封回油2~3天,建议用机封袋,不要用那种天地盖,密封不好还很容易散开...
烤好后再去拿月饼最好全程用一次性手套啦,不要用手直接接触月饼去,这样也能稍微延长保质期哈😊