家常炸小油条
全民炸油条，我也安排上了。 这个主要是为了记录配料比例。
食材清单
其他
- 130克清水
- 1个鸡蛋
- 20克玉米油
- 250克中筋面粉
- 3克小苏打
- 3克无铝泡打粉
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
483.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料合影
1.低筋面粉+泡打粉+苏打粉+盐 先混合均匀。
2.再磕入鸡蛋，倒入玉米油，继续稍稍搅拌下，最后倒入全部清水。
3.筷子做简单搅拌，没有干粉就可以了。面团有点湿粘的。
4.盐是一定要加的，一个是加强面的劲道，一个是让油条略有咸度，更好吃。泡打粉和苏打粉按面粉1%的比例放就可以了，放苏打粉不是食用碱哟。鸡蛋是为了更容易上色。
5.今天是湿面团做法，所以水多面粘。另一种是面团不粘手的，也可以，少点水，但面团一定不要过度揉就可以。
1.右手戴个一次性手套，左手扶碗。
2.右手捉起一角面团，往面团中间折叠，松手，握右拳，轻按面团几下。
3.顺时针操作一圈就可以了，差不多2分钟就可以完成，不需要过度揉。
4.每隔半小时操作一轮，共三轮。就是折叠☞轻按，折叠☞轻按。
5.手套用完继续放碗里，下次操作时直接套着用，免去洗手了，方便。
1.这是折叠按压三轮后的面团，表面比较光滑了，也没有原来那么粘手了。（还是会粘手的）
2.给面团表面抹一层玉米油，碗面包一层保鲜膜，放入冰箱保鲜层，松醒6-8小时。直接过夜更简单。晚上做面团，过夜，早上炸油条。
1.第二天，充分松醒后的面团，略略摊开点。不膨发，这里没有发酵，不膨发。
2.轻轻的把面团移到桌上。桌上和手事先撒一层面粉，防粘。
3.面团一定不能揉哟。
1.面团放桌上后，面团上撒薄薄一层面粉，防粘，然后用手掌轻轻按扁面团，或者借用擀面杖。但不能扯拉面团，破坏松醒度。
2.将面团按扁成长方形。厚度5毫米，5毫米，薄的。宽度随意，根据自己油炸锅大小来定。我做小根的迷你油条，所以宽约为7厘米。
3.长方形再分隔成偶数的小方条，宽约2厘米。要偶数哟，因为两个小方条做一根油条。小方条长7厘米*宽2厘米
1.将两个小方条上下重叠。
1.筷子在中间重重压一下，别压断了。
1.手捏住两端，记得面条两端要捏紧，没捏好，下油锅容易散开的。
2.下油锅时，手可以稍稍拉长一点面条后，再入油锅。
3.炸油条很快，新手可以把小方条都重叠好，筷子压过后，放桌上，盖好保鲜膜备用。
1.锅里倒入大半锅的油。油的深度自己目测下，一根膨发的油条可以在里面打滚为宜。油量太少不能好好炸油条的。
2.开中火，油温上来后，火势可以再转小一点。火大油温太高的话，油条一下锅就炸定型了，不能好好炸蓬松，很容易焦。
3.每次最多放两根油条炸，太多忙不过来的。油条入油锅后，筷子要不停的让油条打滚，让它受热均匀膨发。
忙着炸油条，忘记了没拍图。记起来拍图时，油条都炸好了。😂
1.时刻盯好油锅里用筷子打滚的油条，看颜色变化，差不多金黄色就起锅了。要酥脆的，可以多炸几秒。老油条更酥脆，但千万别炸过头了。
2.油条掰开，中空有大孔，成功。
