奶盐奶盖黑糖珍珠奶茶蛋糕
这款蛋糕综合了几个方子， 恐甜星人不能吃太甜，所以减了一点糖，做的过程没拍图，事后写个菜谱只是用来自己记录一下，关于戚风的做法和卡仕达酱的做法请参考下厨房各位大神的tips 红茶戚风参考小至的 https://www.xiachufang.com/recipe/100142974/ 红茶卡仕达酱参考曼小曼的 https://www.xiachufang.com/recipe/102214328/ 奶盐奶盖参考YINGZI的 https://www.xiachufang.com/recipe/102814685/
食材清单
其他
- 1.5克茶叶末
- 15克奶油奶酪
- 15克牛奶
- 1个蛋黄
- 20克玉米油
- 20克红茶水
- 28克白砂糖
- 2个鸡蛋
- 33克低筋面粉
- 4克炼乳
- 4克茶叶
- 56克水
- 6寸红茶戚风
- 70克淡奶油
- 75克淡奶油
- 8克白砂糖
- 90克牛奶
- 9克低筋面粉
- 奶盐奶盖
- 红茶卡仕达酱
- 红茶水
- 适量黑糖珍珠
调味品
- 12克细砂糖
- 7克细砂糖
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
397.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
352.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：1.红茶叶加56g开水焖10分钟，取20g备用
2.低筋面粉+茶叶末过筛备用
3.蛋清分离，放冷冻备用
红茶戚风：
1.蛋黄加红茶水搅拌均匀 约30s
2.加入玉米油，用蛋抽搅拌至细腻状态
3.筛入低筋面粉与茶叶末，拌匀
4.蛋白分三次加入细砂糖打发
5.蛋白与蛋黄糊混合均匀…
6.烤箱提前预热10分钟（比目标温度高出30度预热）
165度 烤40～45分钟分钟（请根据自家的烤箱调整）
（做戚风要注意的事项请认真看小至的方子链接）
红茶卡仕达酱
1.蛋黄加入砂糖搅拌均匀，筛入低筋面粉。
2.牛奶加入茶叶煮至沸腾，熄火加盖闷一下，有明显的奶茶香
3.奶茶分次加入蛋黄糊，搅拌均匀
4.混合后，隔水加热至浓稠！！！！！隔水加热！！！成卡仕达酱，
5.卡仕达酱过筛，放冰箱冷藏
6.淡奶油加入砂糖，打发至出现花纹，但很快消失的状态
7. 卡仕达酱与打发的淡奶油拌匀
奶盐奶盖：
1.奶油奶酪室温软化，加入炼乳、牛奶、盐搅拌均匀
2.淡奶油加入白砂糖打发至出现花纹，与奶油奶酪拌匀
组装：
1.戚风中间掏空（中空模具就不需要了），分别填入黑糖珍珠和红茶卡仕达酱
2.剩余的卡仕达酱抹在蛋糕上
3.淋上奶盖
4.黑糖珍珠装饰
5.撒上柠檬皮点睛
