奶盐奶盖黑糖珍珠奶茶蛋糕

简单 4人份

这款蛋糕综合了几个方子, 恐甜星人不能吃太甜,所以减了一点糖,做的过程没拍图,事后写个菜谱只是用来自己记录一下,关于戚风的做法和卡仕达酱的做法请参考下厨房各位大神的tips 红茶戚风参考小至的 https://www.xiachufang.com/recipe/100142974/ 红茶卡仕达酱参考曼小曼的 https://www.xiachufang.com/recipe/102214328/ 奶盐奶盖参考YINGZI的 https://www.xiachufang.com/recipe/102814685/

奶盐奶盖黑糖珍珠奶茶蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1.5克茶叶末
  • 15克奶油奶酪
  • 15克牛奶
  • 1个蛋黄
  • 20克玉米油
  • 20克红茶水
  • 28克白砂糖
  • 2个鸡蛋
  • 33克低筋面粉
  • 4克炼乳
  • 4克茶叶
  • 56克水
  • 6寸红茶戚风
  • 70克淡奶油
  • 75克淡奶油
  • 8克白砂糖
  • 90克牛奶
  • 9克低筋面粉
  • 奶盐奶盖
  • 红茶卡仕达酱
  • 红茶水
  • 适量黑糖珍珠
调味品
  • 12克细砂糖
  • 7克细砂糖
调味料
  • 1克盐

营养成分

热量

397.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

7.0 克

5.0 克

352.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作:1.红茶叶加56g开水焖10分钟,取20g备用

步骤 1
2

2.低筋面粉+茶叶末过筛备用

步骤 2
3

3.蛋清分离,放冷冻备用

步骤 3
4

红茶戚风:

步骤 4
5

1.蛋黄加红茶水搅拌均匀 约30s

步骤 5
6

2.加入玉米油,用蛋抽搅拌至细腻状态

步骤 6
7

3.筛入低筋面粉与茶叶末,拌匀

步骤 7
8

4.蛋白分三次加入细砂糖打发

步骤 8
9

5.蛋白与蛋黄糊混合均匀…

步骤 9
10

6.烤箱提前预热10分钟(比目标温度高出30度预热)

步骤 10
11

165度 烤40~45分钟分钟(请根据自家的烤箱调整)

步骤 11
12

(做戚风要注意的事项请认真看小至的方子链接)

步骤 12
13

红茶卡仕达酱

步骤 13
14

1.蛋黄加入砂糖搅拌均匀,筛入低筋面粉。

步骤 14
15

2.牛奶加入茶叶煮至沸腾,熄火加盖闷一下,有明显的奶茶香

步骤 15
16

3.奶茶分次加入蛋黄糊,搅拌均匀

步骤 16
17

4.混合后,隔水加热至浓稠!!!!!隔水加热!!!成卡仕达酱,

步骤 17
18

5.卡仕达酱过筛,放冰箱冷藏

步骤 18
19

6.淡奶油加入砂糖,打发至出现花纹,但很快消失的状态

步骤 19
20

7. 卡仕达酱与打发的淡奶油拌匀

步骤 20
21

奶盐奶盖:

步骤 21
22

1.奶油奶酪室温软化,加入炼乳、牛奶、盐搅拌均匀

步骤 22
23

2.淡奶油加入白砂糖打发至出现花纹,与奶油奶酪拌匀

步骤 23
24

组装:

步骤 24
25

1.戚风中间掏空(中空模具就不需要了),分别填入黑糖珍珠和红茶卡仕达酱

步骤 25
26

2.剩余的卡仕达酱抹在蛋糕上

步骤 26
27

3.淋上奶盖

步骤 27
28

4.黑糖珍珠装饰

步骤 28
29

5.撒上柠檬皮点睛

步骤 29

猜你喜欢

四色蛋糕面包
四色蛋糕面包
查看详情
酥皮泡芙
酥皮泡芙
查看详情
小餐包 蔓越莓小面包 葡萄干面包 早餐餐包 松软小面包
小餐包 蔓越莓小面包 葡萄干面包 早餐餐包 松软小面包
查看详情
芦笋奶酪杏仁塔
芦笋奶酪杏仁塔
查看详情