肉桂卷--君之版
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2小勺(2.5ML)盐
- 1/2小勺(2.5ML)肉桂粉
- 1/4小勺(1.25ML)肉桂粉
- 150g高筋面粉
- 15克（溶化成液态）黄油
- 1小勺(5ML)干酵母
- 30g黄油
- 45g鸡蛋
- 50g水
- 6g奶粉
- 主团材料
- 全蛋液表面刷液
- 配料
调味料
- 25g糖
- 25g细砂糖
营养成分
热量
792.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
874.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
2
小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
3
25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
4
发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
5
发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
6
15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
7
25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
8
如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
9
卷好后，用刀横切成6份。
10
将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
11
发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
