中种小餐包（妃娟中种100%）
简单
4人份
最近特别喜欢妃的百分百中种，早上出门前和好中种，晚上下班回来揉，太适合上班族啦～而且这款中种不管是做吐司还是餐包都超级软
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食材清单
乳制品
- 6黄油
其他
- 1.8酵母
- 18奶粉
- 2（原方1.2）酵母
- 2（原方3.6）盐
- 21蛋白
- 24蛋白
- 300高粉
- 45糖
- 80（原方84）奶油
- 90（原方98，根据面粉吸水性预留10g）牛奶
- 9糖
- 中种：
- 主面团：
营养成分
热量
659.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
261.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料揉匀，发酵至两倍大。妃娟方子是低温长时间发酵，而我家冰箱不好冷藏，我就放外面发酵啦，现在室外温度15左右，发酵8个小时，下班回来也足够啦
2
发酵好的中种，撕成小块加入出黄油之外的主面团材料种，开始揉！揉至扩展阶段加入黄油，最后揉到完全扩展，出手套膜
3
大家看看手套膜～我还是挺喜欢手揉的，摔、揉的方式结合，很容易出手套膜
4
揉好的面团均分城16份，盖上保鲜膜发酵。我用的三能方盘，盘下放盆热水，室内发酵，发至2倍大
5
发好后抹上蛋黄液，撕上杏仁片和椰蓉
6
180度烤30分钟，中途上色盖锡纸，最后香喷喷的小餐包出炉啦～
